虹吸咖啡制作过程视频教学 虹吸式咖啡壶的煮法-浸滤法虹吸式

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• “虹吸壶”又名为“真空壶”，其主要原理是利用加热下方烧瓶内之水，使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤布过滤咖啡渣。重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合，必需使用搅拌棒在咖啡粉的沸水中搅拌。因此，虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
   
  虹吸式咖啡壶的上下玻璃座均采用优质耐热玻璃材制造而成，固在冲煮过程中可将温度保持在摄氏90至95度之间，如此冲煮出来的咖啡厚度更胜于一般常用的手冲法。
   
  虹吸式咖啡壶咖啡制作方式众多，每个人用的方式都不尽相同，以下提供我们的方式给各位做参考：
   
  冲煮虹吸式咖啡壶咖啡制作注意事项：
   
  1.水量与咖啡粉比例为10:1，也就是说150 C.C的水搭配15克咖啡粉
   
  2.虹吸壶下座与火源接触的地方必须确认擦干，否则加热后容易造成下座破裂
   
  3.将过滤器装入上并将过滤器的勾子钩住上座的底部
   
  4.好的磨豆机与正确的研磨刻度，切勿使用电动式砍豆机（打开盖子内有一个很像螺旋桨的双头砍豆芯），因为研磨出来的粉末粗细会很不均匀，粗细不均匀的粉末很难煮出一杯口感正确的咖啡，营业用的磨豆机就是刻度三，如果预算问题不能买营业用磨豆机，建议用手摇式的会比较理想
   
  冲煮虹吸式咖啡壶咖啡制作步骤：
   
  1.将水倒入虹吸式咖啡壶下座，然后上座插入下座壶口，打开火源加热
   
  2.水上升至上座且确认下座的水无法再吸到上座后，先利用搅拌棒将上座的热水搅拌三到五圈，让上座的温度借由热水能够略为再提高（天气较热时此步骤可省略），将瓦斯炉转到小火（火源要控制在倒入咖啡粉末后，不能让咖啡水流回下座）
   
  3.倒入研磨好的咖啡粉末，先以划十字的方式翻动咖啡粉末，确认咖啡粉末和热水已经均匀搅拌后，以顺时针方向画圆圈（1-3圈即可）
   
  4.开始计时，进行"闷"的步骤，也就是让咖啡粉末和热水在不搅动的状态下，在上座内让热水去萃取咖啡粉，闷的时间为60秒左右（视咖啡豆子的豆性去调整，若咖啡豆的豆性较酸，时间可略为拉长5-15秒，若是煮出来太苦，则时间可减短5-15秒，但正常情况以60秒为基准），但也要搭配用鼻子闻上壶，闻到浓烈的咖啡香味便可
   
  5."闷"60秒结束后，顺时针搅动2-3圈，让咖啡水产生顺时针流动，将湿抹布迅速包住下座降低下座的温度，此时萃取好的咖啡会形成漩涡加速向下流入下座，水流的流速越快越好，可减少咖啡和粉末接触的时间，也能降低咖啡的苦味与杂味
   
  6.将咖啡杯先用热水预热，将萃取好的咖啡倒入杯子，准备享用一杯好咖啡
   
  虹吸式咖啡制作煮法变化万千，一样的方法，煮咖啡的人需要懂得视当时状况去作微调，只要能灵活的运用以上步骤，相信每一个人都能煮出一杯好咖啡

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2018-07-18 18:50:56