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冷萃咖啡有什么厉害之处能够在近几年内突然风靡全球？为什么要这么费事弄冷萃咖啡呢？早上喝杯热的不好吗？还是大家早就不喝热咖啡了？难道每天早上的咖啡不是放在装果汁的玻璃瓶里，你就会变成边缘人了吗？我们都知道， 咖啡在愈高温度下溶出的成分愈多；一般来说，冲煮咖啡最适水温介于90.5——96°C 之间，但冷萃咖啡的水温却远低于这个数值，因此，为了得到较为接近的萃取率，我们要将咖啡粉与水的接触时间拉长。低温下萃取咖啡，虽然需要较久的时间，但这样的过程能够大为降低酸度（acidity）与苦涩味，使得风味更加甘甜醇厚，不仅如此，这样低温冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保护牙齿的珐琅质，也比较不伤胃。反过来说，冷萃咖啡较不酸的特性，同时也正是它的缺点，怎么说呢，如果豆子本身调性就是偏酸，冷萃就难以带出完整的风味。再者，每个人对于咖啡风味的喜好不同，有的人就是喜欢那带酸的味道，所以不爱冷萃咖啡的人，最常见的就是冲著这一点──它喝起来不够酸。先撇开咖啡的酸度不谈，至少，自然甘甜香醇的冷萃咖啡，比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要来得更好吧。另外相较于一般热咖啡，很多人会说冷萃咖啡的咖啡因（coffine）含量较低，这点其实难以证明；事实上，的确有许多数据指出，冷萃的咖啡因含量比一般热咖啡更高，是的，很难懂吧，咖啡因的多寡一直是个热门话题，要探讨这个问题，我们首先要知道影响咖啡因溶解度的变因很多，不单纯只是水温或时间而已。 理论上来说，冷水能够萃取出的咖啡油脂和化合物较少，当然咖啡因也会较少，所以冷萃咖啡就被归为咖啡因较低的饮料。不过考虑到萃取时间那么长，当然也应该会溶出更多的咖啡因，其实萃取时间与温度的变化差异，是很难精细计算的，如果还要再把研磨刻度等其他因素一并考量，那更是难上加难，因此咖啡因多寡这问题目前尚无定论。冷萃咖啡的另一个好处是它很新，代表著一种喝咖啡的新方式和新感受，你爱怎么喝就怎么喝，想用什么喝就用什么喝，完全没有限制，更不会有人告诉你应该要怎么喝。对于喝咖啡这件事，我们本身的心态和认知也是相当微妙的，举例来说，咖啡难道不应该是随时都能喝的吗？但为何我们老是把喝咖啡当作是早上才能做的事情？简单来说，冷萃咖啡就完全不受限，我个人是不会特别把冷萃咖啡看做是咖啡，也不会归类成哪一类的饮料，它就是现在讨论度最高的热门饮品。也就是说，冷萃咖啡和现有的咖啡选项是不同的概念，我们一般所说大概就是黑咖啡或拿铁这类的，冷萃咖啡既是咖啡，也可以当成冷饮或制作成其他饮料，或许你喜欢喝传统加牛奶的咖啡，但你喝到冷萃咖啡时，你会发现它是如此的香醇滑顺，不需再加其他东西，瞬间你就能品尝到咖啡豆的芬芳。冷萃咖啡不只美味健康，同时也是好喝的饮品，充满了无穷的魅力和市场潜力，这么厉害，有谁能跟冷萃咖啡说“不”啊。
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2018-07-29 19:54:09
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