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虹吸壶煮咖啡技巧 虹吸壶煮咖啡步骤 虹吸壶怎么用?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-08 19:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸式咖啡 的口感除了豆子本身,受到火源加热的模式 也会随著冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化 饮用时,最先感受到的是甘甜感,温度稍降后才会跑出酸味 高


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  •    虹吸式咖啡的口感除了豆子本身,受到火源加热的模式
     
      也会随著冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化
     
      饮用时,最先感受到的是甘甜感,温度稍降后才会跑出酸味
     
      高温时,咖啡香气非常浓烈,待温度下降至7 0度时,咖啡豆固有的丰富滋味,也会逐渐完整浮现
     
      虹吸式咖啡壶的冲煮四步骤:
     
      STEP 1 放入滤器
     
      首先将滤器放入上壶,将滤器弹簧从下方管口拉出
     
      钩子扣在管底,接著拿搅拌棒调整滤器位置,使其置中
     
      STEP 2 加热
     
      下壶注入八成的水,接合上壶与下壶后,点火升温下壶的水。持续升温,透过下壶内空气的热胀冷缩
     
      将水推挤至上壶。此时可观察水面浮起的泡泡, 若有大泡泡产生,则表示滤器不平整,接著可使用搅拌棒调整位置,确定密合不留空隙
     
      STEP 3 倒入粉末,搅拌
     
      当八成以上的热水都往上进入上壶后,调整至需要的火力,接著倒入咖啡粉,计时并开始搅拌,搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环
     
      目的是使咖啡均质萃取,先使用搅拌棒分区块轻柔按压,让粉往下沉,最后再画圈搅拌使粉末化开,粉末才能接触到足够水份
     
      顺利释放物质。约第20-30秒左右时进行第二次搅拌,烹煮过程中会不断地有香气冒出,总冲煮时间约50秒-1分钟
     
      STEP 4 停止加温
     
      关火后,因为气体压力变小,热胀冷缩,上壶咖啡液体因虹吸原理而落下(另一做法是用湿布包覆下壶
     
      加速热冷缩的反应。)用毕后可将咖啡壶下壶浸泡热水静置,以带走残留的油渍,若需彻底清洁,则可以使用清洁酵素或小苏打粉
     
      Tips秘诀
     
      火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因,使用上,酒精灯需调整灯蕊、不易控制火力;瓦斯炉火力强但易有受热不均的现象,
     
      建议可以将火源放在侧边,随时移动调整火力;卤素灯因没有火焰,加热状态最为稳定。

    前街建议虹吸参数:
    20克粉,粉水比1:12,采用后投法,1分30秒移开火源。

 

 

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