手冲咖啡的萃取原理 手冲咖啡的萃取量 影响手冲萃取的因素

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• 　　控制和平衡，烘焙豆子中各种成分的萃取量来调制咖啡。
   
  　　手冲咖啡是风味萃取+过滤同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。
   
  　　萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面进入水中，随着表面浓度的降低，咖啡成分由粉的中心处向表面转移的过程。
   
  　　影响萃取的几大因素包括：
   
  　　1. 水温特指与咖啡粉接触时的水温，酸味和苦味的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。
   
  　　即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。
   
  　　2. 时间同时，萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔&>3小孔&>1小孔）
   
  　　3. 咖啡粉的颗粒粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。　　
  
  前街建议手冲参数：
  V60/90℃/1:15/中度研磨/时间两分钟

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2018-08-11 21:51:41