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危地马拉作为拉丁美洲著名的咖啡产区之一，其咖啡风味也有拉丁美洲特有的坚果可可调，不仅如此，因为危地马拉的咖啡种植区域有着肥沃的火山土壤，所以咖啡豆的余韵也会带有一点烟熏味，十分特别，因此也虏获了不少咖啡爱好者的心，但许多自己在家手冲危地马拉咖啡豆的咖啡爱好者都会问前街咖啡为什么自己冲不出危地马拉咖啡豆的风味，跟在咖啡店喝的风味不一样，问题到底出在哪里呢？那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下危地马拉咖啡豆要怎么冲才能冲出它应有的风味吧。
前街咖啡以最具有代表性的危地马拉安提瓜花神咖啡豆为大家举例说明！
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
前街咖啡之所以用这支咖啡豆给大家作科普展示是因为这支咖啡豆产自危地马拉最著名的咖啡产区安提瓜，该产区是该国最早种植咖啡树的产区，安提瓜座落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包围的山谷，并且还是个封闭的山谷，也就避免了这里的土壤被严重侵蚀，其中Volcan Fuego更是活火山，不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质。十分适合阿拉比卡咖啡树的生长，
危地马拉安提瓜花神咖啡豆品种
其次这支咖啡豆使用的咖啡品种也是拉丁美洲最为广泛种植的咖啡豆品种，也最能反应出危地马拉咖啡豆的风味是如何的，而波旁，卡杜拉，卡杜艾三个咖啡品种其实都源于波旁系品种，因此在风味的表现上甜感也比较明显，那接下来前街咖啡就分别介绍一下这三个咖啡品种的特点吧。
波旁
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
危地马拉安提瓜花神咖啡豆处理法
据前街咖啡了解这支花神咖啡豆是La Minita拉米尼塔公司旗下的品牌，该公司对于生豆的处理与品管颇有口碑，因此在研发这支花神咖啡豆时给危地马拉安提瓜产区内的拉米尼塔庄园提供了业界最高标准的栽植与处理技术，并且直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。
并将将这支咖啡豆委托给安提瓜当地最大最出名的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，经过这个水洗处理厂处理出来的咖啡风味有着浓厚的花香和茶香，入口后也有丰富的酸质和极佳的甜感，口感干净清爽，因此拉米尼塔公司将这支咖啡豆命名为“花神“进行生产销售。
而这样的风味表现也要得益于优秀的水洗处理，因为水洗处理法的特别之处就在于它能使咖啡豆的风味变得更加明亮干净，也是最能体现出一支咖啡豆最原始风味的处理法，而花神咖啡豆在本身品质就好的情况下再使用水洗处理法来处理，那可谓是锦上添花。
由上所述，前街咖啡店内引入的这支危地马拉安提瓜花神咖啡豆确实是品质优良，那要如何才能将它的咖啡风味正确的冲煮出来呢？那接下来前街咖啡就来给大家展示一下危地马拉咖啡豆怎么冲煮的流程吧。
危地马拉咖啡手冲冲泡步骤教程
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡，主要从从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。
1、水温
前街咖啡在对不同烘焙程度的咖啡豆进行手冲时，也会选择不一样的水温。在烘焙的时候，咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味，会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡建议可以选用90-91℃的水温，中深烘焙的pwn建议可以选用87-89℃的水温。
像是这款危地马拉花神咖啡豆风味主要就是以柑橘，果酸为主，前街咖啡为了突出它这一特点，会采用中度烘培去处理它，所以它的冲煮水温前街咖啡会控制在90-91℃。
2、研磨度
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。
再来因为每个人手上的研磨机都不一样，所以参数也不一样，这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，我们成10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。
筛出来的通过率为80%（10g粉能筛8g出来）就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度，而中深烘培研磨度则为通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
3.粉水比
这是前街咖啡根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡建议在冲煮这款危地马拉安提瓜花神咖啡豆的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后像是手冲手法也很重要，经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。
像是前街咖啡上文也有提到冲煮者要以稳定的注水方式，将适当温度与容量的水，冲注于咖啡粉上进行咖啡液萃取，才能萃取一杯好喝的咖啡，毕竟手冲咖啡也可以称为一门艺术，例如做一道菜除了需要新鲜的食材，还需要注重火候和厨师的功底，手冲咖啡自然也不例外，那接下来前街咖啡就来教大家如何进行手冲咖啡三段注水吧。
三段式冲煮手法：
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
很多咖啡爱好者都不知道手冲咖啡闷蒸的意义何在，其实需要闷蒸是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。
一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。这些也正是是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
第二次注水
第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水
随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。
从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
以上就是前街咖啡所整理的三段式萃取法，同时它的另一个名称是“分段式”萃取法，那接下来前街咖啡就来分享是如何冲煮这支危地马拉安提瓜花神咖啡豆的吧！
前街咖啡冲煮数据分享
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
危地马拉花神咖啡风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
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2017-05-23 10:56:20
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