【烘焙】肯尼亚烘焙曲线分享（上）| 咖啡工房

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　　肯尼亚烘焙分享（上）

　　这次给大家分享两支不同分级的肯尼亚豆，一个是AA一个是PB都各有特色，我个人是非常喜欢肯尼亚的，它的地域个性风味是莓果类酸质，超强的酸质和甜感在其他豆子里独具一格，非常有特点。

　　第一支是来至涅里（nyeri）产区、水洗处理法、品种是sl28、sl34。

分级是AA：

　　AA指的是生豆的颗粒大小：一般大小是不通过18号筛网（筛网孔洞为7.22mm）

　　烘焙过程如下：

　　烘焙机杨家600g半直火　　

　　入豆量300g、　　

　　回温点：1分28、101.8°c　

　　转黄点：5分46、151.2°c

　　一爆：8分21、175.3°c　　

　　出炉：9分51、186.7°c

　　一爆密集出炉

　　烘焙程度：浅焙

　　烘焙12小时后杯测：入口清新干净黑布林，油桃酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带玉米甜，整体非常清爽。

　　这支生豆硬度不是很高所以也是选择中低的入豆温，回温点后再大火和风门开最大增加它的通透感，选择的烘焙度也是偏浅。

　　好了，下次见~

【注：由于烘焙机的热传递方式不同、烘焙量不同和地理差异性太大，所以烘焙过程仅供参考哦:)】

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2017-07-31 16:23:02