意式咖啡的种类特点和做法介绍 看看常见意式咖啡种类有哪些?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式咖啡是不少咖啡品项的基础元素,想要了解更多咖啡品项,首先就要认识意式咖啡种类,今天就让我们带来意式咖啡种类介绍,一起来看看常见的意式咖

意式咖啡是每家咖啡馆的必备饮品,很多国人对意式浓缩咖啡的第一印象就是苦不拉几的,其实意式咖啡也不止浓缩咖啡这么苦的,想要喝到不苦且适合自己口味的意式咖啡,那么首先要了解的必定是意式咖啡的种类了。前街咖啡就来介绍介绍意式咖啡的几大咖啡馆常见的种类,让大家进一步了解意式咖啡。

 

说起意式咖啡,那么意式浓缩咖啡是不得不知道的一个种类,为什么这样说,因为其他的意式咖啡种类也是由浓缩咖啡衍生而成的。正宗的意式浓缩咖啡,利用接近沸腾的高压热水 -“摄氏92-94度、9bar大气压力、20-30秒的萃取时间”,穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品,表面会带著一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫,称之为Crema,油脂的颜色偏向金黄色与褐色,现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同;传统的意大利人非常重视意式咖啡的文化和品质,为此,意大利国家咖啡学院更替意式咖啡的萃取参数提供官方认证,让冲煮过程变得数据透明化,有助于意式咖啡的传统风味,可以更完整的传承。

 

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意式咖啡espresso的es,其实就是英文的ex,有著快速、便利之意,意式咖啡的咖啡豆则被称作House Blend,也就是常听到的综合/配方咖啡,顾名思义是由多个产区混豆而成的咖啡豆,使用混合咖啡豆有助于平衡风味、稳定口感。为顾及最终冲煮出的品质,制作意式咖啡前通常会使用专业磨豆机将咖啡豆磨至细研磨状态,以利意式咖啡可以在短时间内完成萃取。

 

意式咖啡因为口味非常浓郁,许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味,进而带起了以意式浓缩咖啡为基底的风潮,花式的意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等各式调味融合,创造出风味多元有层次的咖啡口感,像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛其朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡…等,都属于意式咖啡大家族裡的成员!

意式咖啡是不少咖啡品项的基础元素,现在就一起来看看常见的意式咖啡种类有哪些吧!

 

意式浓缩咖啡(Espresso)

 一般最常见到的意式咖啡种类就是浓缩咖啡了,意式浓缩咖啡使用的是深度烘焙的咖啡豆,透过蒸气压力瞬间将咖啡液冲出,咖啡口感强烈且苦味强劲,带有深度烘焙的焦香,可以说是咖啡世界中的精神象征, 其他的意式咖啡种类也是由浓缩咖啡衍生而成的。可以说,若意式浓缩咖啡萃取不好,其它的意式咖啡也不会好喝。

意式浓缩咖啡Espresso即是快速的浓缩咖啡,是在蒸气高压(9大气压左右)作用下, 热水快速穿过咖啡粉时,咖啡的精华会被充分地萃取出来 ,完成 一杯浓 郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。


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前街咖啡一般以双份的意式浓缩咖啡(20克咖啡粉)为基础,制作一杯大约40克的浓缩咖啡,表面有非常细腻丰富的咖啡油脂,也称之为“Crema”。

 

美式咖啡 (Americano)

咖啡馆中常见的美式咖啡,指的是以浓缩咖啡加入大量热水稀释后的 意式咖啡 种类,相传是因为二战时期,来到意大利的美军喝不惯味道强劲的浓缩咖啡,因此加入大量热水冲淡而成,后来广为流行成为另一种 意式咖啡 喝法。


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前街咖啡热美式的配比是40克意式浓缩咖啡兑上180毫升的热水,得到一杯220毫升的美式咖啡,浓缩咖啡与水的比例为1:4.5。

 

拿铁(Caffe Latte)

在意大利文中,拿铁指的是牛奶的意思,而在欧洲以外的其他地方则是加了牛奶和奶泡的 意式咖啡 种类饮品;常见的拿铁咖啡指的是以1/5的浓缩咖啡、2/5的热牛奶和2/5的奶泡组合而成的,这种 意式咖啡 繷位较浓郁,可另外再加入香草糖浆、肉桂或焦糖调味,不同地区也会有不同的比例条配方式,前街在制作拿铁咖啡使用双份浓缩咖啡40g,搭配上260克的牛奶与奶泡,奶泡厚度为1cm。当然,拿铁咖啡能制作精美的拉花图案。牛奶与咖啡的完美融合下,突出奶的香甜之余,也体现出咖啡的醇韵。


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卡布奇诺(Cappuccino)

同样是由浓缩咖啡、奶泡和热牛奶组成的 意式咖啡 种类,卡布奇诺的比例分别为1/3的浓缩咖啡、1/3的牛奶以及1/3的奶泡,咖啡的比例较重,味道也较强烈, 调合后的颜色近似于意大利圣方济会修士的外衣,因此以圣方济修士的意大利文命名。


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前街咖啡在制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的郁金香杯,往杯子当中加入刚刚萃取的其中一份浓缩咖啡,然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。

 

摩卡(Mocha)

摩卡原本指的是一种有巧克力香气的咖啡豆,后来泛指所有加入巧克力的意式咖啡种类,常见的比例为2/5的浓缩咖啡、2/5的热巧克力和1/5的热牛奶,可以同时喝到咖啡的香气和巧克力的香醇,口感也较滑顺, 喜爱巧克力饮品的朋友可以试试这款意式咖啡喔。


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前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g浓缩咖啡+20g巧克力酱+260g热牛奶。

 

玛奇朵咖啡
Macchiato是意大利语单词,意思为“ marked”(标记),玛奇朵咖啡起源于80年代的意大利,当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶的习惯,但牛奶很快就会在咖啡油脂中消失。于是咖啡师想将一份纯意式浓缩咖啡和包含少量牛奶的浓缩咖啡区别开来,就用奶泡在咖啡油脂上面“标记”一个白点。
后来人们发现在奶沫和浓缩咖啡的逐渐融合中,能够尝到浓缩咖啡的浓香醇厚,又能领略到牛奶的绵密香甜,交织融汇于口腔,妙不可言。于是传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。

前街咖啡玛奇朵方案:40g浓缩咖啡+1勺细腻奶泡。

 

焦糖玛奇朵
这是星巴克的明星意式咖啡饮品(与玛奇朵没有任何关系),一杯中杯355ml的咖啡里,含有1份(约30ml)意式浓缩咖啡(espresso),其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖,口味香甜。

焦糖玛奇朵:制作时要使用大量牛奶和奶泡,和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶,面层加上绵绵细滑的奶泡,混和醇厚的浓缩咖啡,再加上软滑的焦糖酱,香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。

 

Dirty脏脏咖啡
很多人认为Dirty Coffee与冰拿铁区别何在?确实,从原料到配方再到卖相,这两者实在有过多相似之处。但若细细观察,你会发现Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁。其最大的不同在于容器的选择,细节的操作。
Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯,而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中,慢慢渗透,慢慢交融,所形成优美的分层效果,若随着时间的变化,洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”,透过玻璃杯看,显得这杯饮品变得脏(dirty)。除了视觉上的脏,其实还包含着冰牛奶与热浓缩之间的碰撞,让人从一杯咖啡中能感受出热到冰的变化。


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前街咖啡制作Dirty的比例是150克的牛奶,40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来,保证玻璃杯没有水,倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄,把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方(无底手柄就直接放在出液口正下方)。出液口距离液面不能太远,如果太远,咖啡的自身重力会有更强的穿透力,容易“融合”,建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀,缓慢地流入牛奶表面,并“浮”在液面,慢慢下沉,形成脏脏的感觉。

喝Dirty是不需要搅拌,而且要快速地喝,你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化,下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化,简直妙不可言。



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2023-01-12 18:00:28

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