美洲特产哥斯达黎加咖啡专题产区介绍和手冲风味

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:咖啡王子 2024-04-14 我要评论


哥斯达黎加咖啡是出了名的甜咖啡,蜜处理法是最有名的。常见的三大处理法水洗,日晒,蜜处理法,甚至是厌氧处理,葡萄干蜜处理法的咖啡豆在这里都应有尽有。我们喜欢的音乐家系列的咖啡就是特殊处理法——葡萄干蜜处理法的。当然了,虽然前街也说水洗处理法才是体现当地风土咖啡风味的一种处理法。但特殊处理法的咖啡却是另一种风味哦!

 

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哥斯大黎加,位于中美洲地峡,是拉丁美洲最著名的产区之一,高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。哥斯大黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一。

 

哥斯达黎加咖啡产区

 

哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地,海拔1200-1600米,特别是中部高原CentralPlateau,这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的,有稳定丰沛的雨量,咖啡成为主要农产品的因素之一。产季11月-3月,有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡提供丰富的养分。微型气候优越加上 Poás and Barva  两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。


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哥斯达黎加主要有八大咖啡产区,分别是:西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。其中哥斯达黎加精品咖啡大多来自塔拉珠产区。


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塔拉珠位于该国首都圣何塞(San José)的南部, 海拔1,200-1,700米,旱雨两季分明,完美的土壤成分与地形,产区12月—— 3月,顺口之高酸度,豆体坚硬饱满,香味浓郁,本区为世界知名产区,主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。

 

塔拉珠产区是哥斯达黎加最为重要与最为优质的精品产区。除却微批次之外,塔拉珠还大量产出超高品质的大批次咖啡。塔拉珠位于风景如画的哥斯达黎加中央山谷,并且在种植过程中不使用农药或人造肥料。这一切因素,都让该区域成为当之无愧的阿拉比卡种完美种植区。“塔拉珠”名称源自于曾定居于此的古韦尔塔印第安族。


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同时塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉珠产区。由此可见塔拉珠产区的咖啡豆确实实力过硬。

前街咖啡的哥斯达黎加米拉苏咖啡、音乐家系列莫扎特和巴哈咖啡都是来自于塔拉珠产区,且前街更是拿了塔拉珠产区的塔拉珠咖啡作为前街咖啡的口粮豆之一。

 

米拉苏庄园


米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches原本是小烛庄园(La Candelilla)的工作人员,对咖啡机器以及咖啡生豆的后置处理法十分有心得。后来由于自己对咖啡有独特的见解,便从小烛庄园中出来,自己建起了一个咖啡庄园,并未这个咖啡庄园起名为米拉苏(Mirazu)。在当地语言中,Mirazu是远眺塔拉珠的意思。米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches相信,咖啡品质的好坏,从咖啡树上开始。

 

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米拉苏庄园庄主是ㄧ位非常擅长处理法与后置的农业博士,后来完成自己的梦想成立自己的处理场与庄园,农场种植非常多不同的品种。米拉苏日晒瑰夏具有淡淡花香与轻度的熟果香气。黑糖与核果调性带出十足的甜感

 

这款哥斯达黎加米拉苏咖啡豆是瑰夏拼配豆。这款瑰夏拼配豆中含有50%的瑰夏咖啡豆,以及50%的ET47、SL28、Maico。

 

音乐家系列莫扎特和巴哈咖啡

 

卡内特庄园Canet

卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。


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卡内特庄园音乐家系列的由来,是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐,所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。


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卡内特庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆为主,使用葡萄干蜜处理、水洗处理,出产世界知名的音乐家系列咖啡豆,以「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫扎特」为名,海拔高度在 1700-1950公尺间,都是 SHB 等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。


哥斯达黎加咖啡主要品种
  
哥斯达黎加主要种植的咖啡品种和其它拉丁美洲一样主要都是种植波旁,卡杜拉、卡杜艾,不同的是哥斯达黎加本土还产有薇拉萨奇、Villalobos这两个品种等,下问前街咖啡就来介绍一下这几个咖啡品种有何特点吧。
 

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波旁

 

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲,1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。


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如今,巴西的咖啡豆大多是波旁品种,前街的口粮豆巴西咖啡和单品巴西皇后庄园咖啡都是波旁品种。

  
卡杜拉


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卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
 
卡杜艾

 

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。
 
薇拉萨奇
 
薇拉萨奇是波旁变种 ,这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950在哥斯达黎加被发现,随后进行了系谱选择(通过连续几代选择单个植物),但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植,而是在1974年,被洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡,适合中深烘焙,研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气,夹杂着如肉桂般的香甜香料。


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Villalobos
 
Villalobos产生于哥斯达黎加,是铁皮卡的变种,同铁皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度,叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别好,而且抗风能力强,在贫瘠的土壤中也能生长,在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。

哥斯达黎加咖啡豆处理法
 

1830年,哥斯达黎加开始引进水洗处理方式。渐渐的,水洗咖啡质量得到有效的提高。而为了提高咖啡的质量和增加销量,哥斯达黎加的咖啡农开始尝试新的加工方法,再创新过程中,咖农们发现了一种介于日晒和水洗之间的加工方式,大大减少了处理咖啡的时间,蜜处理就这样的诞生了。


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哥斯达黎加咖啡产区使用的最广泛的处理法莫过于蜜处理法了,所谓蜜处理,就是指带着黏膜(也叫果胶)进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物(果胶)。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。

 

因为水和气候的限制,因此蜜处理的加工方法在哥斯达黎加全国范围内越来越受欢迎。而这种[甜如蜜]的处理法其实是改良了巴西咖啡的半日晒法以增加甜感。这种处理法的重点是尽量将咖啡黏在带壳豆上的果胶层。这是一种精密的加工方法:咖啡豆的颜色取决于干燥前留在咖啡豆上的粘液水平。粘液的含量是咖啡甜度的决定因素;传统上,留在上面的粘液或“蜂蜜”越多,甜味和深度就越大。

 

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将筛选之后的咖啡樱桃放进脱皮机当中去处果皮和果肉,但是保留其果胶,将其放在遮阴通风的地方自然阴干,干燥时间一般需要12-14天。最后检查咖啡生豆的含水率与发酵的合格程度就可以了。果胶的保留使蜜处理的咖啡豆甜如蜜,这也是哥斯达黎加的咖啡有大批忠实的粉丝的原因。而果胶的含量和发酵的时间也会改变咖啡的外观和风味,因此,哥斯达黎加当地又把蜜处理咖啡分为黑蜜、金蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。

 

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。


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前街的巴哈、莫扎特咖啡豆使用的是葡萄干蜜处理,这是一个特殊的蜜处理工艺,一开始先连皮带肉把咖啡果晒至葡萄干的状态,然后在把果皮果肉取出,再晒至干燥。这样处理的咖啡豆有着非常丰富的葡萄干、深色莓果以及发酵果酒的风味。

 

而巴哈与莫扎特之间最大的区别就是发酵程度的不同,巴哈咖啡豆发酵程度更深,因此拥有一些发酵酒香,风干牛肉的风味。莫扎特咖啡豆则略浅,拥有深色水果的风味。

 

前街冲煮哥斯达黎加咖啡参数:

 

前街具体使用的冲煮参数是:V60滤杯,水温91℃,水粉比1:15,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

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前街咖啡分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。


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前街巴哈咖啡风味特点:莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、热带水果

 

前街莫扎特咖啡风味特点:莓果、发酵香,入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。

 

前街米拉苏咖啡风味特点:浓浓的玫瑰花香、草莓、葡萄干、杏仁。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

不管冲煮什么样的咖啡,咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-04-14 16:54:21

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