曼特宁咖啡豆生长于土壤含丰富矿物质的印尼，有其独特的香气，咖啡豆为短椭圆颗粒，通常呈暗绿色，中心线白膜粗且明显。如烘焙度较浅，酸味明显强烈，但风味平乏；而采用深度烘焙，苦味相对偏重，但香料、松木、焦糖香明显，body醇厚，余韵富足，因此前街认为它适合多种萃取方式制作。
通常来讲，曼特宁豆会作为配方豆的基础之一，它左右意式咖啡的品质和口感，甚至直接决定了成品的质地与醇厚度，而作为曼特宁的高品质代表，前街黄金曼特宁咖啡在圈内的名声更是数一数二，咖啡豆相对较长，外观很接近，但在烘焙过程脱水变色时，颗粒饱满、结实突隆，展现力与美的线条，经过中深烘焙后，独特的黑巧香气会让人难忘。
一般咖啡族多只听过曼巴咖啡，却不知「曼巴」的配方及来由，其实曼巴就是综合印尼曼特宁豆，再加上巴西的咖啡豆，口味轻重，能起到互补、协调的作用，台湾早年咖啡厅就非常流行曼巴拼配，爽朗上口的曼巴品项以及当时雅座的高点餐率，是不少人的青春饮品，现在或许已不再流行，但至今仍有人会怀念此古早咖啡味，目前较为风行的咖啡品项是以奶制品来丰富咖啡口味，如焦糖玛奇朵，就是拿铁加焦糖的组合，而不是以前用咖啡豆自身的香气/口感来调配。
巴西咖啡的产量是世界第一，幅圆广阔，品质落差很大，因为考量采收时节和成本，多采用机器收成，因此品质会居次，并且熟度不一，但是低成本的豆子在市场上很抢手，味觉喝起来较为平顺，豆商会将此豆用于浓烈豆的基础豆，以平衡口感味蕾，而这些种种因素正是让巴西豆成为烘焙师们推出配方豆的最佳选择。
很多新手刚开始接触意式咖啡时总会问前街，有没有适合拿铁拉花的咖啡豆推荐，对此，我们都会优先推荐专门为咖啡机而定制的前街意式经典拼配咖啡豆，它采用了中深度烘焙的印尼·湿刨曼特宁和巴西·半日晒喜拉多两款豆子，既我们开篇提到的“曼巴”配方，不仅如此，为了让espresso带有更绵密的咖啡油脂，前街还加入了少量的水洗罗布斯塔，以降低其萃取难度的同时，还让咖啡的焦糖香气更饱满。
不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
采用前街意式经典拼配咖啡豆做出来的espresso带有漂亮的金黄色油脂，肉眼可见由深至浅，喝之前能闻到一股强劲的焦糖香，对于这类深焙咖啡的浓郁香气，前街一般会采用拿铁的形式品尝，不仅可以欣赏精美的拉花图案，还能感受到奶咖的醇厚与绵滑，简直一举两得。
先找一个容量约30ml的咖啡杯，倒入双份浓缩40ml，然后把240ml的鲜牛奶打发至温热适口的状态，注意最好控制奶泡厚度在0.5cm，这样更方面拉花，最后，将两者均匀融合，并推出一个好看的图案，即可完成饮品。
采用前街曼巴咖啡制作的热拿铁入口有浓郁的黄油和焦糖香气，伴随着巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫带来的绵密感，口感丰富。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-06-08 11:06:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们