印尼咖啡豆湿刨法对曼特宁有什么影响？曼特宁为什么要用湿刨法？

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• 巴西咖啡最常见的四种处理方法
• 湿刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%——50% 的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，以便解决干燥时间过长的困境。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，此为苏门答腊特有的地区性特殊芬芳。
   
  然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆干燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了干燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。但矛盾的却是，这些因素却反而成为打造曼特宁特别香气的关键因素......。
   
  湿刨法带来的另外一个特色就是所谓“羊蹄豆”机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。
   
  【湿刨 Wet-Hulling 】
   
  湿刨(Giling Basah)，是印尼特有的一种水洗系处理方式，它的方式是：
   
  ▶ 去果皮果肉
   
  ▶ 带著果胶干燥，到含水率40左右，通过机器来直接去除羊皮纸
   
  【不同处理方式比较 Comparison of Processing Method】
   
  ▼ 对环境的影响
   
  ▼ 对风味的影响
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