手冲咖啡看似简单,但要掌握的技法和细节有很多,不同类型的器材在手冲过程中都有可能造成不同的风味变化。今天前街推荐大家一款方便易上手的萃取滤杯——聪明杯,集浸泡萃取&过滤式萃取于一身,堪称为“咖啡新手神器”。
聪明杯的萃取原理介绍
聪明杯通常可以分为里外两层,外层是支撑滤杯的框架,内层是带着按压式开关阀门的杯体。
只要平放在桌面上,阀门会处于闭合的状态,咖啡液无法流下,粉水处于浸泡状态。当浸泡完成后,底盘中间会受到按压,促使活塞阀开启,让咖啡液流入底下的容器中。
相比v60等直接滴滤式滤杯,聪明杯多了浸泡式萃取的功能,就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不太受到注水手法的影响,对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温高低、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长,产生不同的风味与浓度变化。
聪明杯的使用方法
正如前街上文提到的,使用聪明杯浸泡萃取咖啡的操作很易上手,因此我们可以把它当作懒人版的法压壶使用,下面就由前街来分享一下如何使用这个懒人版聪明杯。只需要准备5样东西,分别是聪明杯、滤纸、咖啡粉、热水还有一个能装满咖啡的杯子。
前街这里选用埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆,日晒处理呈现出热带水果酸质,甜感明显。
滤杯:聪明杯
水温:94摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:16
研磨度:中等 (20号筛碗筛粉到75%)
聪明杯的滤纸是使用大号的扇形滤纸。把滤纸安放到聪明杯后,用少量水润湿让它与滤杯更贴合,就可以放入研磨好的咖啡粉,同时将电子称的重量归零和计时。接着倒热水,热水需要用到比较高的温度,前街建议在94-95摄氏度。一次性倒入粉量的16倍水量,以前街使用15g粉量,也就是倒入240ml的水。之后可以盖上盖子等待4分钟。
4分钟到后,可以轻轻摇晃一下聪明杯,再把它放到你的杯子上,这样咖啡就会过滤到你的杯子上了。收拾也非常简单,就是把滤纸抽起来扔掉,再用水冲一下聪明杯就可以了,是不是比法压壶要简便多了。这样采用聪明杯浸泡萃取的咖啡有着较高的干净度,以及不错的醇厚度,甜感圆润。
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2023-03-12 17:57:39