喝咖啡的最高境界:就是和咖啡发生关系

来源:中国咖啡网: 生豆 > 斋啡 > 作者:咖啡王子 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,清咖,真的是一种生活方式 许多爱喝咖啡的人, 一定都会迷恋「手冲咖啡」, 因为每个人冲泡出来的味道都不同, 因此喝得到独特性与个人的风格。 只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶, 便可轻松冲出一杯好咖啡。 我们对清咖的了解还是过于少了, 总以为跟一般咖

 

清咖,真的是一种生活方式

许多爱喝咖啡的人,

一定都会迷恋「手冲咖啡」,

因为每个人冲泡出来的味道都不同,

因此喝得到独特性与个人的风格。 

只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶,

便可轻松冲出一杯好咖啡。



我们对清咖的了解还是过于少了,

  

总以为跟一般咖啡没什么区别

 

每一杯清咖都有独特的风味

 

简单了解一下

 

 

1

    

分布篇

 

 

咖啡豆的产地主要分为:

 

  非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛  

 

 非洲豆风味:其中的衣索比亚咖啡橘香比较肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。

 

 


 

 

  

  中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味,略微的姜味,还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起来比较闷香。

 

 

 

  亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

 

 

2

    

处理法篇

    

 

  

  从咖啡果实变成咖啡生豆的过程,一般来说有三种处理法:

  

  传统的日晒法

  

  传统的水洗法

  

  介于日晒与水洗两者之间的处理法:包括半水洗(湿刨法)、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。

  

  日晒法

  

  日晒处理过程是将整个咖啡果实直接曝晒;

  

  水洗处理则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥;

  

  水洗法

  

  去果皮日晒和蜜处理则是处于这两者中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候,发明了去果皮日晒法(pulped natural),需要的设备与水资源比传统水洗法少,品质比传统日晒好。

  

  蜜处理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干的方法

  

  巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后,经过改良称为蜜处理。

  

  湿刨处理法则在印度尼西亚很常见,与一般水洗和日晒法不同:水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。




 

 

 

3

    

风味篇

 

  • 巴西:口感浓烈,有巧克力余味。

  • 哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,坚果类风味,余味有果酸;

  • 印尼曼特宁:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。

  • 埃塞俄比亚:柑橘酸甜感并有草莓或蓝莓的余味。

  • 肯尼亚:味道干净,莓果风味,有点番茄酸味。

  • 牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。









     

    4

        

    冲泡篇

     

    水粉比例实用参数

     

     

    • 重口味:1:10~1:11

     

    • 适中口味:1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)

     

    • 小清新:1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)

       

       

     

    闷蒸时间实用参数:

      

    •   20秒→中深焙,深焙豆

      

    •   25~30秒→浓淡适中,中焙,浅中焙豆

      

    •   30秒以上→浅焙豆

     

     


    手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,

    让热水可以在咖啡粉内水平扩散,

    以萃取丰富的咖啡风味。 

     

     

    5

        

    储存篇

     

     

     

        储存三大原则:干燥、避光、密封

     

    储存三大原则

     

    干燥、避光、密封

     

    「养豆期」

      

    静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆3-4天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy),此味道隔一晚后便会消失。另一方面,新豆有一股出炉面包的味道,养豆会更好喝。

     

     

          

      

     

    6

        

    功效篇

     

     

      1. 提高记忆力  

      2. 有助于减肥  

      3. 对肝脏有益 

      4. 清理肠胃  

      5. 促进心血管健康 

      6. 预防痛风

         7. 减少患癌症的风险 

      8. 减轻压力和抑郁

     

     

     




     

    喝咖啡是享受,

    本着享受和放松的心态去喝咖啡,

    越喝越懂咖啡

      

     

     

     

    前街咖啡

     

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  •  

2

    

处理法篇

 

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2018-02-21 15:48:41

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