如何判断云南小粒咖啡好喝吗?云南小粒咖啡品质鉴定的基本因素

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡怎么冲泡 对手中的豆子还一无所知的时候,如何抛开风味个性,基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝,无非如下: 1 品种: 铁毕卡,原生种。确实现在罗豆以及相关


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  • 云南小粒咖啡怎么冲泡
  • 对手中的豆子还一无所知的时候,如何抛开风味个性,基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝,无非如下:
     
    1
     
    品种:
     
    铁毕卡,原生种。确实现在罗豆以及相关杂交品种市场占有很大,也开始有了一些针对罗豆的评测,然而,我们是评论精品咖啡,蓝山,可纳,回到血统论,你不得不承认,一支好的豆子好的血统占了大比重。
     
    2
     
    种植高度:
     
    对于阿拉比卡来说,1200是品质的分水岭。你会发现,几乎没什么人谈论的海南咖啡为什么一直处于非主流,只能当做是旅游纪念品销售,一是因为是罗豆,二则因为海南地势处于海平面,大多数地方300米之下,中部五指山尖尖是有1800,市区也只不过320。海南能种一些纪念品咖啡,对于种植出好的阿拉比卡,还真是必有余而力不足。
     
    种植高度既然是基础因素,云南大片的山地都能达到1000之上,昆明海拔1895米 保山海拔1653.5米 大理海拔1976米 楚雄海拔1773米 德宏平均海拔800——1500米 迪庆平均海拔3380米。海拔高了,再考虑温度,一般而言,黄金咖啡带在南北回归线之间,原因就是一出线产生霜冻的机率非常大,遇霜冻咖啡树即死。而云南因为保山之北有一高黎贡山,冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响,以及山地众多形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。
     
    3
     
    处理方法:
     
    纵观处理方法,无非就是两个方向,一个是更干净,如水洗,一个是风味更风富,如日晒。更多的处理方法,也逃不开这两个大方向。选好了大方向而没有不好的味道,则称之为处理得当。
     
    4
     
    其他:
     
    比如豆子收获的时机,有机种植,收获后的保存……
     
    5
     
    烘焙:
     
    根据科学家研究(ILLY,‘Espresso Coffee’),烘焙会改变咖啡内部的组织。其中,碳水化合物从58.9%剧降到38.3%,酸性物质(脂肪酸、奎宁酸与氯酸)从8.0%降为4.9%。在高温裂解作用下,这些物质发生重组,转变为焦糖、二氧化碳与一些可挥发性物质。其中,焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味;而脂质(Lipids)原占生豆中的16.2%,在烘焙后则提升为17%,是醇度与稠感的来源。咖啡因含量在烘焙前后几乎没有变化,有人误以为重焙的咖啡较苦,咖啡因较多,这并不是正确的说法。话说回来,80%看豆子,20%看烘焙。
     
    说这么多,问题来了!
     
    Q:“到底我们不屑一点的云南好不好喝?”
     
    看豆子,1.品种是铁毕卡(尽管云南95%是罗豆杂交的品种,如卡蒂姆,但还是有一点点铁毕卡),2.高海拔(排除保安潞江坝区,普洱部分地区),3.有清晰处理方式,会好喝。
  •  
  • 云南铁皮卡咖啡云南小粒咖啡风味口感特点介绍

 

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2018-02-22 15:59:58

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