美式咖啡是什么意思 意式咖啡和美式咖啡区别 浓缩咖啡espresso怎么喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母,因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品,带进又毫不矫情,更




 
说到美式咖啡大家都不陌生,常来前街咖啡店内的咖啡迷朋友们都知道,美式咖啡就是又咖啡机出来的浓缩咖啡加适量比例的水而成,美式咖啡基本成为了咖啡店的标配菜单,而来过前街门店的朋友都惊叹到我们的美式味道非常特别,与平常的店不一样,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关美式咖啡和意式浓缩咖啡正确喝法的有关知识吧。
 
美式咖啡的起源
 
美式咖啡的字面意思是"美国人"在西班牙语或意大利语。咖啡的名字与它的问世有直接的关联,因为很多人认为美国人的发明是饮料的背后。据传闻,美式咖啡的起源是当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们无法接受直接品尝意式浓缩咖啡,所以就会使用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见意式浓缩咖啡可不是天生来就人见人爱的。因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。
 


什么是美式咖啡?
 
首先什么是美式咖啡呢?前街咖啡上文也有说美式咖啡就是加入饮用水稀释了的意式浓缩咖啡,难道真就这么简单吗?事实上就是这么简单;不过要想喝到一杯纯正好喝的美式咖啡那必须就要用品质优良好喝的浓缩咖啡作为基底,那什么才算是好喝的浓缩基底呢?
 
什么是浓缩咖啡?

 
前街咖啡上文也有提到espersso就是指浓缩咖啡,也就是在意式咖啡机高压下快速萃取的咖啡,而意式咖啡机最明显的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大,例如耶加雪菲咖啡豆的风味特点是柑橘柠檬酸,那意式咖啡机在萃取过程中就会使耶加雪菲咖啡豆的风味被放大,同理像是印尼曼特宁咖啡豆用意式咖啡机萃取它的苦风味也会被放大,所以一般来说意式浓缩咖啡都不会拿单一产地的单品咖啡豆来制作,而是采用多产地的拼配咖啡豆去综合制作,使口味达到平衡。
 


由此可见制作意式浓缩咖啡的萃取参数对一杯咖啡的风味影响很大,稍有细微的偏差都会使一杯浓缩咖啡的风味以倍数增长,而传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。那它的水粉比例到底该如何算呢?
 
意式浓缩咖啡粉水比例如何分配
 
首先前街咖啡了解到咖啡粉量的多少是由意式咖啡机的粉碗(如下图)容量来决定,像一些咖啡机厂商会提供双份粉碗的容量规格有16g、18g、20g、22g等数个规格,而这些规格是建议容量,最大误差填充粉量为±1g。例如使用18g的粉碗合理粉量范围可以是17-19g。
 
因此前街咖啡不推荐比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。因为粉量的多少会影响粉饼的密度,在同样力度的填压下,过少的粉量会比较稀疏,导致流速偏快,进而萃取不足,反之则密度较为密实,流速较慢甚至难以萃取出咖啡液。
 


意式浓缩咖啡粉液比例特点
 
意式浓缩咖啡采用的是咖啡粉与浓缩咖啡液的比例,前街咖啡实践得出这是无法推算出使用了多少水去萃取的,不过现在也有新型的咖啡机会在进水口上安装一个转表来显示水量。而最初的萃取比例是单粉浓缩标准,一般来说7-8g的粉量可以萃取出25-30ml的浓缩咖啡液。前者是重量单位,后者是容量(体积)单位,当密度一致的情况下,两者才互等,但咖啡迷都知道,萃取出来的浓缩咖啡是带有金黄色的油脂的,而这层油脂的厚薄取决于咖啡的烘焙度与新鲜度,因此才用这种计量方法会造成出品不稳定。
 
所以才出现了粉重比液重这种比例。一般会在1:1.5到1:2.5之间,比较常见会用1:2的比例,如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。比例由两个因素影响,一个是粉量,一个是水量,过低的比例会让咖啡喝起来非常浓郁厚重,容易有萃取过度带来的苦涩味。反之过高的比例,会喝起来寡淡乏味以及萃取不足带来的尖酸。
 
怎么定义一杯合格的浓缩咖啡?
 
那又要如何让才能定义一杯合格浓缩咖啡,前街咖啡认为那就要有一款风味稳定的意式浓缩咖啡豆。前街咖啡馆使用的是一块埃塞俄比亚的日晒红樱桃拼配洪都拉斯雪莉咖啡豆的暖阳拼配咖啡豆,这款咖啡豆萃取出来的咖啡风味有着浓郁的威士忌酒香、柔和的莓果酸质记忆坚果般的余韵。
 


除了要有稳定的意式浓缩咖啡豆,还需要咖啡师去在在萃取浓缩咖啡要注意参数的细节。制作浓缩咖啡看似只有简单的几个步骤,但是需要注意的细节却有很多,例如萃取时候要关注每个萃取参数,明确称取的咖啡粉量,萃取的咖啡液量,萃取的时间,萃取时咖啡机的压力,这些都是作为咖啡师需要时刻关注的地方。
 
意式浓缩咖啡与美式有什么区别?
  
所以按传统来说美式咖啡以前一般是用美式滴漏壶来煮的,意式咖啡是通过意式咖啡机高温萃取得出的cream,称之为espersso,不过目前普便咖啡店内都是使用意式咖啡机去做意式浓缩咖啡加水稀释成美式咖啡。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关意式浓缩咖啡和美式咖啡的区别及风味特点的相关内容,希望能帮到想了解有关知识的咖啡迷朋友们,以便挑选适合自己风味的咖啡豆。
 

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2022-09-17 11:48:25

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