咖啡豆酵素处理法是什么？咖啡豆日晒水洗蜜处理有什么不同？

去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

前街认为日晒处理能突出咖啡的顺滑度，，比水洗处理法更加的醇厚，酸质多表现为果汁感，咖啡甜感明显。埃塞俄比亚西达摩地区最喜欢采用日晒处理凸显该地区丰富的莓果酸质已经成熟浆果带来的甜感。
 

前街咖啡：西达摩花魁咖啡豆

产区：古吉罕贝拉

处理厂：Buku Able
海拔：2250-2350米
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：日晒
冲煮风味：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

蜜处理如何处理咖啡豆？
蜜处理介于日晒处理和水洗处理之间的生豆处理方式，蜜处理的甜感表现程度取决于果肉刮除机的设定，保留愈多果肉果胶，蜜处理的甜感越明显。为什么？咖啡果实由果皮、果肉、果胶、羊皮纸、银皮、果核（咖啡豆）组成。咖啡果实中的果肉和果胶是包含了整颗咖啡豆最多糖分的地方，因此在蜜处理过程中，保留咖啡果实果肉果胶的多少，就会影响咖啡豆在干燥过程中转化果肉果胶里糖分多与少。但前街认为这同时也会出现弊端，因为糖分含量高，高温下会加速果肉果胶的发酵，如果不加以严格把控，则容易出现发霉、发酵过度的现象。

【黑蜜处理】几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。

【红蜜处理】保留80%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚。

【黄蜜处理】保留40-60%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右 。

【白蜜处理】保留40-60%果胶，干燥时平铺在晒床上更薄，干燥时间更短。

前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且有经过阳光的日照，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。蜜处理制法正式出现是在哥斯达黎加和萨尔瓦多等中南美洲地区，现杯哥斯达黎加地区广泛使用。
 

前街咖啡：哥斯达黎加黄蜜处理咖啡豆

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：黄蜜处理

海拔：1500m

冲煮风味：口有明显的发酵香，柑橘的酸调，中段有着巧克力般的香甜，尾段有着焦糖回甘和绿茶茶感，余韵带着花香和杉木的香气，整体均衡。