星巴克馥芮白怎么好喝?白咖啡、馥芮白、醇艺白的区别与起源

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:editer 2022-08-10 我要评论

编辑最后更新 2022年08月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Flat White,台湾人叫她做白咖啡,McCafe叫她做鲜奶浓缩咖啡,星巴克叫 馥芮白 , COSTA 叫醇艺白 ,而她的起源其实是在澳纽。 在二次大战时,大量的意大利人由欧洲逃到澳大利亚和


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  • Flat White,台湾人叫她做“白咖啡”,McCafe叫她做“鲜奶浓缩咖啡”,星巴克叫“馥芮白 ”, COSTA 叫“醇艺白 ” ,而她的起源其实是在澳纽。
     
    在二次大战时,大量的意大利人由欧洲逃到澳大利亚和新西兰两个中立国,顺道把浓缩咖啡文化一起传到来。有关是谁先弄出来这个,可以说是正处于“各不相让”的状态:澳大利亚人说是1980年代中期在悉尼发明,新西兰 人说是1980年代后期在奥克兰发明。
     
    不过无论如何,Flat White的发详地就是在这两个地方。Flat White也算是意大利式咖啡的一种形态,是Cappuccino和café Latte(以下简称Latte) 之间的一个变种。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近,也就是比Latte稍浓;但在奶泡方面,Flat White的texture则类近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。
     
    也就是说McCafe的译法比较像样,因为“鲜奶浓缩咖啡”的确比“鲜奶咖啡(Latte)”浓,但两者之间又相似。这个啡种出现之后旋即受澳纽民众所欢迎,加上作为重要国际咖啡赛事主办国之一的澳大利亚在咖啡界的地位日渐有和意大利分庭抗礼之势,令Flat White打进欧洲市场,英国、德国等的咖啡馆都陆续有Flat White上市。
     
    说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题。
     
    维基百科的原文是:
     
    A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand,
     
    however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam
     
    (steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency) over a single shot (AU) or double ristretto
     
    shot (NZ) of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.
     
    原文大意:
     
    澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。然而,后者的说法是在前者说法的三年后才出现。
     
    澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具著牛奶的香味。
     
    由于有所相似,坊间常常会把Latte和Flat White混淆,维基百科就曾经出现过 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之类的说法,现在已被纠正;
     
    从上述说法,我们不难发现三个问题:
     
    1.澳白的起源有争议;
     
    2.澳白中浓缩咖啡的比例较高;
     
    3.澳白、卡布与拿铁究竟有什么区别;
     
    我们先来说说这三个问题,然后再将此与星巴克的馥芮白做比较。
     
    关于起源的争议
     
    国外著名美食网站发表了一篇名为“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章,并附采访视频。
     
    该视频采访了一位来自新西兰的咖啡师Mclnnes。
     
    Mclnnes表示,澳白的出现是有一次自己为顾客做卡布奇诺,因在打奶泡的过程中出现失误,致使奶泡没有充分打发,他向顾客解释道:“对不起,这是一杯flat white。”这件事发生在1989年的冬天。
     
    无独有偶,视频中另一位来自悉尼的咖啡师Preston说:“我告诉你,我才是第一个命名它为flat white的人!”Preston说自己在1985年开了一家名为MOORS ESPRESSO BAR的咖啡馆,刚开业时他就在菜单上写下flatwhite的名字,并附上一张自己店的水单照片,上面确有flat white。他还为自己的故事专门创建一个网站,感兴趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au。
     
    在小编看来,无论flat white起源于哪?由谁创造?都已经不那么重要,flat white的出现其实是咖啡日新月异中的一种必然。它的出现更强调了Espresso的风味,但又不失牛奶的香气,是咖啡控们非常青睐的饮品。
     
    关于Flat White中Espresso的比例
     
    根据维基百科上的说法,本人就此做过试验,双份Ristretto的表现要好于一份浓缩的表现。双份Ristretto与牛奶融合后,更能表达出拼配豆的原始风味,而单份浓缩与牛奶融合后喝起来会有更多的焦苦味,这是个人不喜欢的。不过,不论哪种做法,都仅针对个体而言,找到自己喜欢的风味才是真正的享用美味。
     
    澳白,卡布,拿铁的区别
     
    在网上搜索这三款咖啡的区别时,你会发现绝大部分的阐述都集中在奶泡的厚度上。其实不然,奶泡的薄厚只是在一定程度上影响了咖啡的口感,但并不会决定咖啡的味道,决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。我们在做澳白的时候,通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯,这使得flat white的咖啡香更加浓郁。
     
    其实Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外,奶方便面的厚度也有所不同。以澳大利亚的标准来说,一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装,奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格,有些更会有一寸厚的泡。
     
    厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感,而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有著适当的融合,令喝的时候感受到咖啡和奶泡一样绵。至于Flat White,虽然都是幼泡,但以澳大利亚人的标准,要用阔口瓦杯,泡身必须在5mm以下、方便面没有看到大颗泡粒,泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品尝者的,有别于Latte的“绵”,而是如丝的“滑”。
     
    事实上,三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分:澳白>卡布>拿铁;而在奶泡薄厚程度上做另一个划分:卡布>拿铁>澳白。
     
    星巴克叫“馥芮白 ”,
     
    星巴克于 2015 年 9 月推出的新品。采用阿拉比卡咖啡豆手工调的制浓缩咖啡加入牛奶调制。特点为奶泡口感更细密和原点拉花。售价为中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
     
    星巴克这样的强辨识度+大力推广,短短时间内就可以把‘正宗FlatWhite要有小白点的观念’植入消费者头脑:
     
    星巴克馥芮白全部的三个制作要点:
     
    1.多按一个键:Ristretto ;——咖啡味更浓
     
    2.多加一份浓缩 ;——咖啡味更浓
     
    3.多拉一个小白点——喝不出来你就看出来
     
    COSTA 叫“醇艺白 ”
     
    COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡产品。由浓缩咖啡与牛奶调制,特点是奶泡口感更丝滑,拉花样式为心形拉花。售价为 31 元。
     
    而Costa,还真有情怀:贴紧对手,宣传说,没有精美手工拉花的Flat White怎能说是正宗的Flat White
     
    SOE Flat White
     
    但如果去一些独立的精品咖啡馆,你会发现还有其他一些不一样的Flat White咖啡,如 SOE Flat White(澳白/平白),(Single Origin Flat White),即单一产地浓缩的咖啡。
     
    其实 SOE Flat White没那么复杂,只是 用的是 单一产地的浓缩咖啡 soe 做基底
     
    Single Origin espresso,单一产地的浓缩咖啡,从2007年就慢慢开始流行起来,这也是精品咖啡发展的一个过程。相对于拼配(blend)豆的平衡,SOE豆子做的奶咖带有更多原产地的风味,如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果调性等。SOE经常用来做piccolo或者flat white的浓缩基底,更好的展现出咖啡原产地的风味。

 

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2018-07-01 19:24:14

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