正宗蓝山咖啡品牌推荐排行榜简介 牙买加蓝山咖啡豆价格特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡交易网 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,蓝山咖啡出自牙买加具有150历史的马维斯班咖啡企业有限公司(MavisBankCentralFactory),简称MBCF,约占40%蓝山咖啡总产量经由此企业生产。它是牙买加蓝山咖啡这个世界名牌的主要

蓝山咖啡手冲


真正的牙买加蓝山一号咖啡呈现黑巧、焦糖的浓醇、莓果的柔和酸质、甘蔗般清甜,酸甜苦甘醇完美融合在一杯咖啡中,让人回味十足。


什么是正宗的蓝山咖啡豆

前街之所以为强调正宗的蓝山咖啡,因为蓝山咖啡产量稀有,生产成本导致价格偏高,加上名声非常大,一些不良商家看中了“商机”,将品质较低的深烘拼配豆或速溶咖啡冠以蓝山的名号销售,误导消费者。想辨识出真正的蓝山咖啡,就要先了解蓝山所具有哪些特点。


根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》,蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内,并明文规定,只有生长在910~1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。高海拔的蓝山山脉地势陡峻,管理采摘难度大,各种人工成本高,因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元,很大可能是假的。作为参考,前街出售的蓝山一号咖啡豆单包以158元/100克上架。


蓝山一号副本


香气上,蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气,是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上,真蓝山咖啡酸甜苦香平衡,不会哪一种味道更突出,醇厚度和甜感都恰到好处。


如果我们无法通过以上两点辨别,那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶,牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示,前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产,是采用传统的水洗处理法,这也是蓝山最常见的生豆处理方式。


蓝山1


蓝山咖啡为什么这么贵?

上世纪六十年代以前,牙买加的咖啡豆就已经在整个精品市场非常受欢迎。1969年牙买加严重受到飓风灾害影响,多个产业都陷入困境,咖啡产业也不例外。这时日本的UCC公司为牙买加咖啡产业做资金帮助,并引进了科学的生态种植法。牙买加政府知恩图报,与日本签订了30年的合约,答应将优质的蓝山咖啡90%配额供到日本,剩余的10%配额分给欧美国家。


这段时间,蓝山咖啡在日本国内的市场并没有完全消费完,他们会将部分蓝山咖啡以高价的形式销售到亚洲其他国家地区,加上日本人的加大宣传力度,许多邻国的咖啡人也开始追捧蓝山咖啡,例如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港,2000年来,“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内,这也导致了蓝山咖啡高价难求的现象。


牙买加咖啡历史


2008年全球经济危机,牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家,刚好与日本的协议也到期了,把蓝山咖啡的更多配额分到其他国家。随着中国咖啡市场需求的扩大,目前我国许多商家已经能直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。前街的牙买加蓝山一号咖啡由当地历史悠久的克里夫顿庄园生产,采用传统的水洗处理。


水洗蓝山一号咖啡豆特点

蓝山咖啡的品种属于古老的铁皮卡,种植在越高海拔的环境下,铁皮卡风味表现越突出,加上铁皮卡品种抗病能力差,容易死亡,大大影响产量,因此需要更多的人力悉心照料。另外,蓝山的地形不平坦,管理和采摘都非常困难,因此对采摘人员的熟练程度要求很高。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工,采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。


采摘蓝山豆2


手工采摘后的咖啡鲜果放到水中,挑出浮起来的瑕疵豆,接着去除果皮与果肉,让其在池中发酵 12-18 小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥,直到含水量达到 12 - 14% 就可以打包静置仓库,出口前送往品检。水洗处理大大降低了瑕疵率,更还原蓝山咖啡豆自身的香气,口感上干净度更高。


出口前,蓝山咖啡生豆需要经过严格的品质检测与分级。由牙买加政府授权的牙买加咖啡工业委员会,简称CIB,会基于咖啡出口等级准则,对生豆的规格大小、颜色、瑕疵、风味等等要素进行精细化检测。首先牙买加蓝山咖啡需要满足瑕疵率低于3%,根据颗粒尺寸分为四个等级,其中最高等级的牙买加蓝山一号咖啡生豆规格在17目以上,含水率10-12.5%左右。烘焙后具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香,而这就是经典的蓝山风味。


蓝山生豆


正宗的蓝山一号咖啡怎么喝?

随着精品咖啡文化的普及,不少咖啡人已经具备了在家冲煮咖啡的条件,因此有朋友在买了蓝山一号咖啡豆以后咨询前街如何冲煮好喝。这里前街以门店出品的方式讲述一下前街的萃取思路吧~


首先前街在冲煮前,会确认咖啡豆的新鲜程度,如果烘焙日期已经超过一个多月,前街会选用更新鲜的咖啡豆。由于咖啡豆在烘焙后有一个最佳的赏味阶段,咖啡的香气随着存放时间会加速流失,很难在冲煮中呈现原有的风味。这也是为何前街坚持只发货5天内新鲜烘焙的咖啡,前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的赏味阶段。


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前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时,会优先选用KONO滤杯,目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合,对比v60滤杯,萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主,提高咖啡整体的浓度,以增加咖啡的醇厚度。同样地,KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。另外蓝山一号咖啡是中度烘焙,豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松,因此吸水效果更好。为了避免过度萃取,前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度,以及88℃的水温,搭配前街惯用的三段式注水。


前街门店冲煮蓝山一号的参数为:

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度水温

粉水比例:1:15

咖啡粉:15g

研磨度:EK43s-刻度10.5(20号标准筛网通过率75%)


前街这里先将KONO滤杯湿润,然后对齐放入滤纸,能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。


倒咖啡5


蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香,焦糖的甜感,柔和淡雅的酸质,每种味道均衡搭配,口感顺滑且浓醇,有着非常典型的蓝山风味。


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2022-12-03 14:37:16

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