洪都拉斯圣文森处理厂花漾梅洛庄园水洗咖啡豆的风味和口感特点？

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• 　　洪都拉斯圣文森处理厂花漾梅洛庄园水洗咖啡豆的风味和口感特点？洪都拉斯帕卡斯的品种的特点？

   

  　　处理法：水洗

   

  　　豆种：100%阿拉比卡帕卡斯

   

  　　风味：红葡萄 黑醋栗 腰果 新鲜雪松 焦糖巧克力 干净圆润

   

  　　咖啡风味

   

  　　来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

   

  　　洪都拉斯 圣文森处理厂 花漾梅洛庄园 水洗

   

  　　红葡萄 黑醋栗 腰果 新鲜雪松 焦糖巧克力 干净圆润

   

  　　洪都拉斯（Honduras）开始种植咖啡已有两百多年历史，统计现在种植面积达二十八万公顷，均以咖啡小农为主，洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体。在咖啡园里，咖啡农采收红果子，水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求，满足消费者不同的口味需求。

   

  　　圣文森处理厂（San Vicente）

   

  　　是洪都拉斯古老经典的处理厂，由当地有名农艺学者Mr. Angel Arturo Paz主持，这是圣文森处理厂在COE（Cup Of Excellence）长胜军的秘密。收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇小农的咖啡樱桃，在专业知识、技术、经济上大力帮助这些小农。使此区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。

   

  　　阿拉比卡帕卡斯（Pacas）属于泛波旁（Bourbon）品系，也就是波旁的自然变种（Mutation）。最早约在1949年的萨尔瓦多被发掘与选拔出来，型态上与波旁最大的差异是植株较矮、结果成串、产量丰同，但风味表现却比近亲有矮波旁昵称的-卡杜拉（Caturra）还要优秀许多，也因此常被用做育种的基础，最有名的案例，便是帕卡斯与象豆（Maragogype）的混血后代-帕卡玛拉（Pacamara）。

   

  　　帕卡斯（Pacas）：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935年，萨尔瓦多咖啡农“Don Alberto Pacas ”筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授“Dr. William Cogwill ”确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为“帕卡斯”。

   

  　　帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

   

  　　处理法（Coffee Processes）

   

  　　是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

   

  　　【水洗法】Washed / Wet Processed

   

  　　去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-14 13:38:41