洪都拉斯咖啡豆等级划分与风味特点 洪都拉斯八大咖啡产区故事

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• 洪都拉斯咖啡故事
   
  洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。
   
  回顾2017年产季，洪都拉斯不仅产量冲大，品质也有进步、长期为人诟病的处理与后勤运送问题也渐有改善。
  
  
   
  二十年前的洪都拉斯咖啡豆特点，在处理细节的注意、处理场周边环境维护、处理设备的投资、出口程序、生豆后勤运送等项目几乎无一可以与邻国竞争，一般生豆品质自然较粗而不细致，仅少数庄园或者CoE优胜批次可以称得上是精品；2007年起，情况已有改善，在IHCAFE咖啡局与不少有远见的干处理场带领下，洪都拉斯对于处理流程的改善与生豆处理设备的投资及运输出口上的积极改善渐收成效，即使国际市场上的知名度仍较低，但动作积极的烘豆商已经投入宏国咖啡产区，企图挖掘出精品。产量来说，2011-2012洪都拉斯国咖啡甚至居于中美洲产国的龙头地位，每年约采收三百万袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE联合有志一同的生产协会、处理场进行了一连串计画，希望提供国际买家质优味美的洪都拉斯咖啡。
   
  根据IHCAFE资料，洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。品种主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。目前主要分级还是按海拔高度，洪都拉斯咖啡等级与高度关系如下：
   
  以下三个等级与规定的海拔高度为--
   
  Standard 级，栽种高度为610 – 915（米）
   
  High Grown 级，栽种高度为915 – 1220（米）
   
  Strictily High Grown 级，栽种高度为1221 米以上
   
  我更感兴趣的是位于西部产区，成立没多久的“洪洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得关注。
   
  洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受宏国政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）--
   
  Coffees of western Honduras （HWC） is the first Protected Geographical Indication （PGI） and Brand Collective （MC） recognized and registered by the Honduran Institute Honduran Property （IP）。
  
  
   
  洪都拉斯国除了以CoE竞赛推广精品咖啡外，更细腻且精准的推出区域品牌，目的跟瓜第马拉的产区辨识与地理标识并无不同，或许是受埃塞俄比亚捍卫咖啡地理名称如Sidamo、Yirgacheffe的商标权影响，宏国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并受政府与国家咖啡局许可；他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定下Grade 1与Grade 2的标准来提供市场采购参考、同时依据感官与风味特色、地理区域、气候、土壤、处理法等条件（organoleptic characteristics, geography, climate, soil, process）订出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8个次产区，
   
  这些次产区分别是：
   

  Erapuca （Ocotepeque-Copán），

   

  Güisayote （Ocotepeque）

   

  Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira），

   

  Puca （Lempira），

   

  Camapara （Lempira）

   

  Congolón （Lempira）

   

  Opalaca （Intibucá）

   

  Green Mountain （Lempira）

   
  这区的咖啡以柑橘明亮果酸著称，甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body、很讨喜！整体均衡性相当好，如果拿来与危地马拉高海拔果酸明亮豆PK，应不逊色，mouthfeel甚至更胜出！

   

  【前街咖啡冲煮推荐】

   
  以洪都拉斯 甜橙庄园为例：
  
  
   
  推荐煮制方式：虹吸、手冲
   
  研磨度：BG 5R（中国20号筛网通过率60%）
   
  V60滤杯，15克粉，水温89度，研磨3.5，水粉比接近1：15，30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g，即30-120-225g
   
  风味：带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质优雅，柔和的柑橘类酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有新奇士的甜味，还有点像是一杯柠檬茶。
  
  
   
  洪都拉斯咖啡产区多，庄园也多，味道也有轻微不同——最重要的是找到适合自己的咖啡。
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2018-03-25 17:57:12