法压壶适合用什么烘焙程度的咖啡豆?法压壶水粉比使用方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 作者:ludi 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,城市里的咖啡客们,有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道,就有人喜欢法压壶的方便简单。而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上,制作咖啡更像是一门科学,每种器具都有自己萃取出咖

城市里的咖啡客们,有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道,就有人喜欢法压壶的方便简单。而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上,制作咖啡更像是一门科学,每种器具都有自己萃取出咖啡的特色,也都需要我们在不断的排列组合中,寻找到最完美的比例和最佳的口感。


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法压咖啡的设计原理非常简单,只要将水和咖啡粉倒在容器里,再用滤杆将咖啡渣推至底部,便可完成对咖啡的过滤,金属滤网还可以清洗并重复利用。虽然原理简单,但效率极高,而且无需使用滤纸,环保性更佳也节省。法式滤压壶是最能快速取出咖啡原汁原味的方式,它可以保留咖啡珍贵天然的油脂不被滤纸吸收,因此可以呈现出咖啡最原始纯厚的多变风味。

法压壶操作起来就像 “懒人咖啡器具”那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。

 

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事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式,能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致,滑顺、甘甜、浓郁的口感,是非常不错的早餐咖啡选择。

 

法压壶冲泡用到的咖啡豆,比较适合用单一产地的咖啡豆,或果酸味重的咖啡豆,适合用中至深度烘焙的咖啡豆。前街咖啡建议采用均衡度较好的咖啡豆。例如前街咖啡的豆单里,口粮豆巴西咖啡豆,哥伦比亚蕙兰咖啡豆,以及印尼的曼特宁咖啡豆,哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆,前街所说的这几个咖啡豆风味均衡,带有黑巧克力和果风味的,因为法压壶是浸泡萃取的,能将咖啡中的油脂,香味和咖啡浓郁的咖啡感表现出来,而深度烘焙的咖啡豆容易体现出咖啡的香气和醇厚度,所以前街咖啡这几支中深度烘焙的豆子很适合用法压壶制作。法式压滤壶制作的咖啡,深度烘焙拥有更好的香气以及更加浓厚的口感。


耶加 巴西 小粒01+logo


致于浅度烘焙的咖啡豆,前街并不建议用在法压壶,埃塞的咖啡豆特质都比较适合浅度烘焙,像前街的耶加雪菲咖啡,红樱桃咖啡,用手冲就比较容易凸显柠檬花香水果调性的风味。

 

看看前街如何用法压壶做出一杯超棒的咖啡,前街的巴西皇后,曼特宁,哥伦比亚蕙兰,口感风味都适合法压壶,就以这支伦比亚的蕙兰咖啡豆来冲泡操作一下。

 

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前街咖啡的自家烘焙的咖啡豆,用养好的蕙兰咖啡豆用研磨度研磨出适合法压壶的研磨度,中粗粉,比手冲咖啡粉粗,前街建议用标准筛通过率70%~75%。若粉末过细,咖啡粉会从滤网的孔中跑出来,咖啡会变得混浊。

你可以从110的粉水比开始尝试,以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水,至于最终的比例取决于你的口味。像前街咖啡的挂耳咖啡咖啡粉量就是每小包10克的,像当季巴西挂耳和曼特宁挂耳咖啡,用这些磨好的挂耳包咖啡做法压壶咖啡也特别方便,前街建议的粉水比是11615克的咖啡粉搭配240克的水.

前街建议需要准备好电子秤,虽然是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤,因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度,每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡,想要复制这个味道,必须记录这个比例,相反如果你做了一杯很糟的咖啡,根据数据你也会知道如何做调整。

在前街,使用新鲜干净的怡宝矿泉水软水,不要用太硬的水萃取,也不要用没有过滤的水,如果水本身不好,就很难做出好喝的咖啡。


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前街咖啡冲煮步骤:

研磨咖啡豆,然后倒入法压壶里,这时候忽略很多人关于研磨度的说法,不要磨得太粗,只要中度研磨就可以了。

 

把水烧开,水温建议93℃,然后注入合适的水量,我们用了15g咖啡粉注入240g热水,用勺子搅拌,让咖啡粉和水充分融合。

 

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法压壶盖上盖子,滤网停在最高处,然后让它静置4分钟。

 

下压滤网前,可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来,然后再将滤网压到底。

 

冲泡完成,马上倒出来到其他的保温容器里!别耽搁,因为咖啡粉还在里面泡着。接下来再倒杯里慢慢享用吧。

 

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法压壶是最简易、方便又环保的冲煮方法,冲出来的咖啡,比全自动滴滤咖啡机更浓、更出味,更有层次感,而且无须用电、无须加热、无须滤纸、清洗容易,可连咖啡油脂一起喝下肚,最适合工作忙碌却又想偷一时之闲的上班一族,快来自己动手试试吧。



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2022-05-07 17:06:27

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