摩卡壶制作萃取油脂的方法技巧 摩卡壶咖啡研磨粗细粉水比例水温关火时间参数介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 摩卡咖啡 > 作者:ludi 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)摩卡壶的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况。前街咖啡今天分享一下摩卡壶的使用经验,希望可以让

相信很多的咖啡爱好者除了手冲咖啡以外,在家还会解锁更多咖啡器具的吧~今天前街就来教大家摩卡壶的使用方式。

 

 

像往常一样我们先来里了解一下摩卡壶的历史背景:摩卡壶最早是在1933年由意大利工程师阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明的。这是一款占地面积小、价格便宜、不需要过多的维护的咖啡萃取的机器,方便快捷,是意大利传统的家庭冲煮器具,号称是意大利热家必备之物。

摩卡壶实际上是一个微型浓缩咖啡机,萃取过程非常的神奇。由于水是在(大部分)密封环境中加热的,因此会产生很大的压力。这种压力将水蒸气喷射到上壶达到萃取的目的。这种加压冲泡技术可冲泡出非常浓的咖啡。事实上,它的浓度通常是普通咖啡的两倍多,咖啡与水的比例为 1:7 左右(通常,咖啡的比例约为 1:16)。
  


 

那么怎样才能使摩卡壶萃取出来的咖啡尽量不要那么苦呢?
咖啡的苦味是许多冲泡方法中的常见问题,最常见的原因是过度萃取。过度萃取咖啡意味着咖啡粉暴露在过多的热水中或冲泡时间过长,导致风味下降。


1、使用比意式咖啡机粗一点的研磨度
2、轻轻晃一下咖啡滤篮,是咖啡粉分布更加均匀。
3、当咖啡到达喷嘴的 80% 左右(或者看起来像金色的蜂蜜)时,将其远离热源并直接放在冷毛巾上。快速冷却有助于防止过度萃取的苦味液体流入咖啡中哦~
4、加入热水,这样会减少摩卡壶在炉子上面的时间


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现在前街带你一起制作摩卡咖啡
第一步:
对于一个四人份的摩卡壶,大于需要研磨18克咖啡粉。摩卡壶咖啡的最佳研磨度是中到中细,比浓缩咖啡机要粗,但比滴漏式咖啡机要细。


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第二步:
将摩卡壶的下壶装满水,直到与阀门齐平,约 250克。将漏斗(咖啡粉容器)放入下壶。


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第三步:
用磨碎的咖啡填充漏斗,将漏斗的边缘擦干净。


第四步:
拧紧摩卡壶。


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第五步:
将摩卡壶放在炉子上,用中火加热。如果使用燃气灶,确保火焰不大于锅底,以免把手受热。


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第六步:
当底部腔室中的水接近沸腾时,压力会将咖啡流稳定地推入上部腔室。当您听到嘶嘶声、咕噜咕噜的声音时,您就知道完成了。立即将摩卡壶从火上移开。让咖啡完全流入上腔室,然后小心的倒入咖啡。一杯美味的咖啡就完成拉~


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摩卡壶的维护也非常的简单,您所要做的就是拆卸组件,冲洗干净并用毛巾擦干。
 
使用摩卡壶的时候,选择你喜欢的烘焙度很重要哦。

 


 

许多人倾向于选择较深烘焙的咖啡豆来搭配摩卡壶。深烘焙或中深烘焙通常用于浓缩咖啡饮料,因为它们提供丰富、深沉的风味,经得起加压萃取过程。


前街推荐黄金曼特宁深度烘焙,浓郁顺滑。因为摩卡壶也被称为是炉灶浓缩咖机,意味着中等到深度额烘焙会更好的突出萃取的风格,浓郁的巧克力和坚果的味道,低酸都、厚重的口感。但值得注意的是,由于浅焙咖啡具有较高的酸质,所以尽量避免在摩卡壶中使用他们,容易出现萃取不均匀的情况发生.

 

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2022-12-02 17:15:38

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