咖啡浪潮发展到现在已经位于第三波咖啡浪潮了，现在的咖啡浪潮主流是精品咖啡，精品咖啡非常重视咖啡豆的品质，强调的是咖啡的优异口感和独特口感的重要性，所以出现了非常多的单品咖啡。前街咖啡也已经营业了七年时间，给客人提供的单品咖啡也已经数不清了。但是，前街会在精品咖啡浪潮中坚守初心，为远道而来的客人提供一杯满意的单品咖啡，让客人不虚此行。
如果你细心留意，会发现很多咖啡店都会利用手冲咖啡来呈现一款咖啡的产区风味特点。前街也是如此，在给每一位来到前街咖啡的客人提供一杯温度刚好的手冲咖啡，慢慢品尝这杯咖啡的风味。单品理念慢慢向espresso领域渗透。所以，SOE咖啡的理念出现了。
日常生活中，你可能会听到SOE拿铁，SOE美式的说法，其实就是用单品咖啡为基底做出来的拿铁或者是美式咖啡。前街也遇到过许多客人问我们的意式出品是用什么咖啡豆做基底，为什么不选择用SOE来做。
如果你从一家咖啡店里听到的是“SOE拼配豆”，这说明店家可能没有正确理解SOE咖啡的意思。因为，行业里指的SOE咖啡只能是单一产地的豆子，拼配的意思是两种以上，或者不同产地的咖啡豆混合，达到想要的咖啡风味。所以SOE咖啡不能冠以拼配豆的说法。前街在对比单品咖啡豆时发现，如果某种豆子太苦，或者太酸，那就可以利用拼配将这几款豆子综合起来，达到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度较高。
一般来说，拼配豆比SOE咖啡好在可以用不同的咖啡豆互补，如果咖啡豆拼配的好的话，那这款拼配豆的风味会结合该咖啡豆的优势，萃取出非常具有平衡感的口感和异常芳香的厚厚油脂。SOE会放大豆子的特性，尤其是浅烘焙的豆子，会有强烈的香气以及刺激的酸甜口感。前街发现，许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出来的花香会非常明显，味道也会偏酸一些，非常适合喜欢酸质口感的爱好者。
SOE咖啡的流行，在前街看来这不就是印证了大家对咖啡的品质要求越来越高，一款好喝的SOE咖啡能让你对这家咖啡店的印象大大改善。SOE咖啡代表单一产地的浓缩咖啡，同一个产区的也可以称为单品。所以一般SOE咖啡会选用比较能突出产区基本风味的咖啡豆。曼特宁咖啡的口感算是非常突出的，入口有一股草本植药的风味，但是你如果选用曼特宁作为SOE单品浓缩，用九十度高压萃取出来的曼特宁口感会非常苦，很少人会接受这种口味，但是，也会有咖啡大神用曼特宁也可以萃取出好喝的SOE咖啡。
当然，前街并不是说SOE就等于精品咖啡，就代表必须用浅度烘焙的豆子。在前街看来，这些说法太过于绝对。其实不管是阿拉比卡豆还是罗布斯塔豆，都可以用来做意式浓缩。大家也不用把SOE单品咖啡看成是很高深的咖啡，前街认为无非就是把拼配豆换成单品咖啡豆而已，还是按照传统的方法通过意式咖啡机在高压萃取下做出来一杯espresso。不过，SOE与传统的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取，每款SOE单品的萃取参数，萃取时间，咖啡粉的研磨度，粉量的多少等等，都需要重现调整。
在前街看来制作一杯好的SOE单品咖啡会非常考验咖啡店的耐心，和对豆子的了解程度。所以，当一家咖啡店给你推荐自己家的SOE咖啡时，就一杯简单的SOE咖啡可能是咖啡师不断失败之后，得出了一杯美味的咖啡。
SOE咖啡与拼配豆有异曲同工之处。拼配豆是两种以上的咖啡豆拼配而成，前街也有属于自己的拼配豆，用来做意式咖啡的是一款暖阳拼配豆，是以洪都拉斯雪莉咖啡为主调，加上耶加雪菲日晒红樱桃拼配而来的意式咖啡。前街这款拼配豆结合了两种咖啡的优点，而创造出了极高的平衡感。
虽然拼配豆的平衡感较好，但是风味不够有特点。而SOE单品咖啡的风味会非常突出，如果制作工艺够好，够专业的话，制作出来的意式浓缩会非常好喝，让人印象深刻。基本一款豆子的品质很大程度上就决定了这杯咖啡的品质。因为SOE单品咖啡会将豆子本身的好坏放大，而且它的风味很难保持。
现在很多精品咖啡店都有SOE咖啡，前街却没有把SOE咖啡放入菜单中，因为SOE咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，咖啡豆会受天气，种植，烘焙因素，会让每一款豆子不同批次的风味产生差异，不能保证咖啡的风味稳定。这也是为什么前街不出品SOE咖啡的原因。
不难发现，主张单一产地的SOE往往会采用烘焙度较浅的果酸型豆子，目的就是得到一杯香气轻盈，同时风味辨识度高的浓缩咖啡。为了达到更理想的萃取效果，我们会根据实际情况调整参数，但在高温高压、细研磨、速度快以及Crema等因素的影响下，浓缩咖啡的风味表现会与手冲萃取有一定偏差。
虽然前街现在还没有出品SOE咖啡，但是却非常看好SOE咖啡前景。因为SOE咖啡的出现说明大家对于咖啡的品质，高品质的咖啡理念不在不断加深，而且前街日常在公众号上更新时，也曾提及用高品质的单品豆制作SOE，下面前街以哥斯达黎加 ·米拉苏草莓糖为大家做个示范。
SOE萃取参数分享
咖啡豆：哥斯达黎加·米拉苏 草莓糖
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。
萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
这样制作的草莓糖SOE可以直接饮用，而且完全不苦，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁果脯清香。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE草莓糖美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE草莓糖拿铁咖啡了。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2024-12-16 13:57:32
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