适合制作冰滴的单品咖啡豆推荐 冰滴冷萃咖啡冰手冲咖啡口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:ludi 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)冰酿咖啡也称冰滴咖啡,冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要

夏天到了,对于咖啡爱好者来说,喝上一杯透心凉的冰咖啡再好不过了,如果你拒绝高热量、讲究口感余韵、乐于探索尝新,夏天可以尝试一下冰咖啡界的女神级阴饮品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃(冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。相较于用热水萃取出来的咖啡,冰滴和冷萃咖啡拥有独特的美妙风味,整体口感清爽,咖啡风味饱满,炎炎夏日来上一杯真的十分满足。本文就跟着前街咖啡,一起来认识冰滴和冷萃咖啡吧!


冰滴咖啡Ice drip coffee,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口味的罗布斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。


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有别于热水冲泡,醇厚的物质在低温的冰水下难以释放,因此用冰水萃取出来的咖啡只萃取到咖啡酸甜的物质,同时由于需要长时间的萃取,所以咖啡因的含量会比热水冲泡的咖啡多,因此冰滴咖啡非常受荷兰人欢迎,口感既清爽,又能起到快速提神的作用。


虽然冰滴咖啡是荷兰发明的,但一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不到这种咖啡,不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韩国,几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国,例如Tiamo、Hario等。


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前街咖啡使用的Tiamo的冰滴壶。制作冰滴咖啡一般使用60g细砂糖粗细(中国20号标准筛网过筛率75%)的咖啡粉,萃取600g的咖啡液(粉液比例1:10),冰水混合物1:1制作。


在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁。然后研磨好的60g咖啡粉,倒入粉杯冰晃平咖啡表层,使表面平整。接着在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。


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铺好合适的滤纸后,使用冰水润湿整个粉层,这个步骤就像手冲的闷蒸,可以提高萃取效果和成品的一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合,调节水滴落下的速度,前街建议滴水速度在10秒6滴。制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化,使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。


虽然好喝,但是冰滴咖啡制作起来通常比较麻烦,因为需要时常留意着冰水是否有滴落。虽然冰块看起来很干净,没有什么什么明显的杂质,但是由于冰滴咖啡水滴落下的速度比较慢,平均10秒/6滴的速度,一般萃取一次就需要6-8小时。所以阀门开的非常的小,因此只要有一点点杂质,就会把出水的地方堵住。而且一套冰滴用具价格也不便宜,所以人们为了在家能更加方便地喝到低温萃取的咖啡,于是发明了冷萃咖啡。


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相比起冰滴咖啡通过滴滤的方式萃取咖啡的物质,冷萃咖啡就方便很多了。只要准备一个干净无油密封的容器,把研磨好的咖啡粉和冰水/常温水按照适合比例混合均匀后,放在冰箱里8-12个小时,然后用过滤器具把咖啡过滤出来即可。由于是浸泡的方式萃取,咖啡表现出来的口感以及风味都饱满不少。


前街咖啡使用密封的玻璃瓶制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡一般使用30g细砂糖粗细(中国20号标准筛网过筛率75%)的咖啡粉,加入400g的常温/binf水(粉水比例1:13.5左右),然后搅拌一下,让咖啡粉充分与水接触。接着密封好容器,放出冰箱冷藏室静置8-12小时后,把咖啡渣过过滤干净后就可以得到一杯风味口感饱满的冰咖啡。


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低温萃取出来的咖啡,优点是不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来,所以他们才更偏向使用Cold Brew法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜,因为酸涩味和苦味都相对减低了,所以口感也更为顺滑。缺点是由于水和咖啡粉接触的时间长了,所以是冰咖啡系列中含有最强的咖啡因,如果咖啡因敏感的效果版记得不要喝太多哦。


刚刚上述说到,用低温的方式萃取咖啡,并不能有效萃取出醇厚的物质,因此前街咖啡会推荐大家使用酸香风味明显的咖啡豆制作冷萃/冰滴咖啡。例如中浅程度烘焙的咖啡豆/特殊处理法处理的咖啡豆都适合用作冰萃咖啡的制作。


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前街咖啡日常出售的是冰滴咖啡,通常会使用洪都拉斯的雪梨咖啡豆(发酵酒香、香草奶油、坚果风味)、埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆(柑橘、蜂蜜、绿茶风味)、埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆(复合莓果果汁、玫瑰花、红茶风味)、巴拿马花蝴蝶瑰夏咖啡豆(白色花香、柑橘、蜂蜜、绿茶风味)、哥斯达黎加草莓糖咖啡豆(草莓硬糖、葡萄干、发酵香),这些咖啡豆的特点都是香气丰富/酸甜感明显的豆子,非常是个夏天制作清爽的冰咖啡。


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2022-05-21 18:13:01

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