意式拼配咖啡与soe分别是什么意思 美式咖啡用SOE和拼配豆哪个好喝?

来源:中国咖啡网: 意式拼配豆 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作过程、个人口感喜好等,而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓

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拼配咖啡豆作为意式咖啡常用的咖啡豆类,其浓郁的咖啡风味受到了很多咖啡客的热评。最近火热的SOE也与拼配咖啡形成的对比,那么拼配咖啡现在还有什么优异之处呢?前街咖啡在这篇文章会表达对于拼配咖啡的一下看法。
 
什么是拼配咖啡?
拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,把个别咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。拼配咖啡分为生拼与熟拼,生拼是指在烘焙前把不同产地的咖啡混合在一起再进行烘焙。熟拼是指在各自把烘焙好的咖啡豆再进行混合。

 
暖阳的副本

 

SOE和拼配咖啡哪个好喝?
也许有些客人非常不理解为什么要将咖啡豆拼起来,不是单一咖啡最好吗?其实不然,在前街看来,每款豆子都有自己的优点和缺点,可能这一款豆子通过意式咖啡机萃取出来的咖啡液油脂不够,那就可以加入油脂丰富的咖啡豆进行互补:如果这一款豆子的萃取出来的浓缩咖啡太酸、太苦、太甜,那就可以寻找互补的那一款进行互相拼配,达到想要的咖啡风味,那不是很完美嘛。
 
不管是预混生豆(生拼),或是分别烘焙后再混和(熟拼)。都必须取决于配方中咖啡的特性,两种方法都是可以被接受的。烘焙后混和提供了每支豆子不同程度的烘焙,以便每个成分都表现出最佳的效果。
 
我们经常喜欢拿意式拼配咖啡与SOE的风味作对比,其实不太能算公允。很简单,意式拼配咖啡都是带有目的的,其目的有很多,大致可分为三种。
 
1、降低成本
部分咖啡馆会使用品质较差的咖啡豆掺杂入品质较好的咖啡豆中,降低成本的同时也提高销售利益。
 
2、创造长期稳定的风味
不得不承认,咖啡是一种农产品,同一个产区不同产季甚至一年里的不同批次也会产生不一样的味道,单一产地的弊端也就暴露于此,你没办法很有信心保证明年还能喝到今年觉得好喝的单一产区咖啡(处理方式主导咖啡风味的咖啡豆除外,以及产地到咖啡馆之间的其他因素也会导致你买到的咖啡豆和以往有味道差异)。
 
所以拼配的其中一个目的是创造一个可以长期供给且风味长期稳定的产品。当其中某支咖啡豆在新产季品质无法达到要求或者发生变化的时候可以寻找相近相似的咖啡豆替换,以达到稳定的目的。

 

 

3、创造单一咖啡豆无法产生的风味
有时候单一产地的咖啡豆就像是一个人,既有长处又有短处,而拼配就像是组织一支团队,取各自长处弥补对方短处,从而达到相得益彰的效果。
 
就好比用一支甜度较高的咖啡豆拼配酸度较高的咖啡豆来达到酸甜平衡的效果,亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆来提高整体的醇厚度等,这些都是拼配的目的。
 
这各个目的也就代表了拼配咖啡的风味的走向。例如降低成本则无法运用更好品质的咖啡豆,其风味也就无需深究。前街咖啡认为,为创造单一咖啡豆无法产生的风味或者不惜成本利用优质有特色的单品咖啡豆拼配出的咖啡豆,配方得当的话,优异于SOE完全不是什么大问题。因此,拼配咖啡的重点还是要看其拼配目的以及单价。我们总不能够用50块1磅的拼配咖啡与100块1磅的SOE作风味比较吧!
 
现在前街的意式拼配咖啡饮品,用的是向日葵暖阳拼配,这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡,通过前街咖啡师不断的拼配,得出了比较完美的拼配比例7:3。制作出的意式咖啡带着明显的果酸,还有莓果风味香气和酒香,回甘余韵舒适。其风味前街自信地认为完全可以媲美SOE。

 

 

意式浓缩咖啡也可以制作出单品咖啡,如果使用的是单一产地的咖啡豆,制作出来的咖啡可以简称为SOE咖啡。这样制作出来的咖啡可以品尝到产区最基本的风味。
 
在前街看来,意式拼配咖啡特点可以放大某款咖啡豆的优点,掩盖其本身的缺点,充分利用每款咖啡豆,何乐而不为呢。当然也不是拼配越多的咖啡风味就越好,咖啡豆放的越多考虑到的因素也就难顾虑到每个细节,另外风味也会越杂乱。所以,在前街看来,拼配豆种类控制在两到四种咖啡豆就差不多了。
 
意式咖啡怎么喝?
像这些意式拼配豆鲜有国人会选择以意式浓缩咖啡的形式饮用,通常会被作为基底添加牛奶或者水来做成拿铁咖啡或美式咖啡。

 
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意式浓缩咖啡的萃取方案是使用向日葵暖阳拼配咖啡豆,20g咖啡粉用26秒萃取40g意式浓缩咖啡液。
 
热拿铁咖啡:前街使用的比例是40g意式浓缩咖啡配上240g蒸汽牛奶。

 

 

热美式咖啡:前街使用的比例是40g意式浓缩咖啡配上200g热水。


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2023-01-18 10:09:04

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