冷萃咖啡的制作方法是什么？冷萃咖啡用什么咖啡豆做才好喝？

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• 　　冷萃咖啡正在风靡世界。您可能已经注意到，在很多咖啡店里，冷萃咖啡要贵一些。你想知道为什么吗？
   
  　　事实上，使冷萃咖啡更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常，冲泡一些热咖啡需要不到10分钟，甚至包括研磨时间。另一方面，冷萃咖啡至少需要三到五个小时。某些过程可能需要长达24小时。
   
  　　很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来，原因是，我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后，进行加冰、或者冰镇，使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同，则是全程使用的冰水，进行低温萃取得到的咖啡液。
   
  　　虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
   
  　　由于冷萃咖啡的低温方式下，咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现，从而使得咖啡的风味变得别致、独特。低温萃取也能便于存放，冷藏环境下可放置1-2周，随着时间的消失，据说，咖啡液将会自行微微发酵，那时候饮用会有一种类似优质葡萄酒的韵味。
   
  　　低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
   
  　　当然，冷萃咖啡也可加入适量牛奶、糖浆调和口味，这些变化都是非常灵活的，不过很多在行的人，还是会选择咖啡的原来味道，这样尽可能的不会被各种果汁、奶制品把咖啡的风味进行覆盖掉，而失去了咖啡风味上本真。
   
  　　好喝的冰咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
   
  　　当咖啡成为许多人的每日必须饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡冲泡法不同之外，还有一种喝咖啡的乐趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。
   
  　　冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同，会造成不同的风味与口感，但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的，就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
   
  　　水滴法：以室温水萃取，直接饮用，有如醇厚浓郁的威士忌。
   
  　　冰滴法：以冰块水萃取，直接饮用，有如清香爽口的鸡尾酒。
   
  　　冰酿法：以萃取好的咖啡放冷藏发酵，或将咖啡粉泡在室温中，放冷藏发酵，有如陈年的女儿红。
   
  　　滤茶袋浸泡法：与茶包一样浸泡于冷水中，放冷藏发酵，有如清爽的冷泡茶。
   
  　　什么咖啡豆适合冷萃咖啡？
   
  　　这些都是个人喜好而定的，具体什么豆子并没有严格要求的，只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的，这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高，更受人喜爱。
   
  　　前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做，这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡。　 

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2018-09-14 19:28:28