冷萃咖啡的制作方法是什么?冷萃咖啡用什么咖啡豆做才好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡 正在风靡世界。您可能已经注意到,在很多咖啡店里, 冷萃咖啡 要贵一些。你想知道为什么吗? 事实上,使 冷萃咖啡 更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常,冲泡一些热咖啡



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  •   冷萃咖啡正在风靡世界。您可能已经注意到,在很多咖啡店里,冷萃咖啡要贵一些。你想知道为什么吗?
     
      事实上,使冷萃咖啡更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常,冲泡一些热咖啡需要不到10分钟,甚至包括研磨时间。另一方面,冷萃咖啡至少需要三到五个小时。某些过程可能需要长达24小时。
     
      很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进行加冰、或者冰镇,使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同,则是全程使用的冰水,进行低温萃取得到的咖啡液。
     
      虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
     
      由于冷萃咖啡的低温方式下,咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现,从而使得咖啡的风味变得别致、独特。低温萃取也能便于存放,冷藏环境下可放置1-2周,随着时间的消失,据说,咖啡液将会自行微微发酵,那时候饮用会有一种类似优质葡萄酒的韵味。
     
      低温所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和,发酵后也更添层次,但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味,因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
     
      当然,冷萃咖啡也可加入适量牛奶、糖浆调和口味,这些变化都是非常灵活的,不过很多在行的人,还是会选择咖啡的原来味道,这样尽可能的不会被各种果汁、奶制品把咖啡的风味进行覆盖掉,而失去了咖啡风味上本真。
     
      好喝的冰咖啡,闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬,但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来,丰富着我们的口,满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡,而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡,颠覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
     
      当咖啡成为许多人的每日必须饮品,除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡冲泡法不同之外,还有一种喝咖啡的乐趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。
     
      冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同,会造成不同的风味与口感,但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的,就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
     
      水滴法:以室温水萃取,直接饮用,有如醇厚浓郁的威士忌。
     
      冰滴法:以冰块水萃取,直接饮用,有如清香爽口的鸡尾酒。
     
      冰酿法:以萃取好的咖啡放冷藏发酵,或将咖啡粉泡在室温中,放冷藏发酵,有如陈年的女儿红。
     
      滤茶袋浸泡法:与茶包一样浸泡于冷水中,放冷藏发酵,有如清爽的冷泡茶。
     
      什么咖啡豆适合冷萃咖啡
     
      这些都是个人喜好而定的,具体什么豆子并没有严格要求的,只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的,这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高,更受人喜爱。
     
      前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做,这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡  

 

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2018-09-14 19:28:28

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