巴拿马瑰夏咖啡豆品种起源故事 瑰夏咖啡为什么贵等级特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:ludi 2022-05-26 我要评论

编辑最后更新 2022年05月26日,艺伎,邻邦日本自古有之,服饰华丽,善歌舞,以陪客饮酒作乐为业。但今天咱们要说的艺伎可非彼艺伎,此艺伎是指一咖啡品种。十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷可娜,那真是无人不知,无人不晓。那

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早期的顶级咖啡大多醇厚无比,那时候人们更加关注的是咖啡中的苦味,将“涮锅水”错当作是咖啡味。随着第三波咖啡浪潮的掀起,人们对咖啡豆的溯源做得更加细致、透明。比起精致拉花的奶咖,人们越来越讲究那块土地、什么品种的咖啡豆。

 

当初霸榜前二的一王一后(蓝山与科纳)也已经被来自巴拿马的新贵咖啡品种——瑰夏所替代。瑰夏咖啡风味及带有非洲豆上扬、复杂的酸质,又带有哥斯达黎加蜂蜜般的甜,同时,其独特的浓郁花香成功俘获了全世界各地嘴刁的咖啡爱好者。

 

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瑰夏咖啡豆品种虽然发迹于巴拿马,但其依旧起源于世界公认的咖啡起源地——埃塞俄比亚。瑰夏咖啡品种在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现后,被采摘送往肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚。后来于二十世纪五十年代被引进到哥斯达黎加的CATIE研究所,并标记为T2722。六十年代由CATIE将瑰夏咖啡种子分发到巴拿马进行种植。

 

起初,由于瑰夏咖啡树的产量低,咖农们并未对其付出过多的心血,而是粗糙地种植在农场的周围,当作防风树处理。在二十世纪末,巴拿马波奎特地区的翡翠庄园在庄园内发现浓郁花香、蜂蜜甜感、柑橘果汁般的咖啡后,寻根究底才发现是出自被当作防风树的瑰夏。

 

在2003年的时候,翡翠庄园将瑰夏咖啡豆送去参加巴拿马最佳大赛(BOP,Best of Panama)并获得一个不错的名次;后在2004年,翡翠庄园再次将瑰夏咖啡豆送去参加BOP大赛,于是一举拿下冠军,还打破了当年咖啡生豆的拍卖价格。瑰夏咖啡也因此成名,并逐年火热,每年的BOP瑰夏冠军也是一次又一次地创下新的拍卖纪录。

 

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瑰夏咖啡风味独特,瑰夏咖啡豆价格昂贵,世界各国的咖啡种植者都想要分一杯羹。但咖啡这种农作物不免都会带着产区独特的风味。前街的豆单上也不缺乏世界各地所产的瑰夏咖啡豆,哥斯达黎加的、哥伦比亚的、埃塞俄比亚的。但前街认为,想要品尝到大众所认知的瑰夏咖啡,还得数巴拿马的瑰夏咖啡。

 

而巴拿马最佳大赛(BOP)后来也因为其瑰夏咖啡的风味十分独特,为了避免其他品种的咖啡豆风头被抢尽、暗淡无光,于是将咖啡豆分为两大类:一组是瑰夏组,另一组是非瑰夏组。

 

前街咖啡的豆单上,巴拿马的瑰夏咖啡豆就占了六分之一的位置。翡翠庄园这个既是瑰夏咖啡的发现者,又是瑰夏咖啡风味的推广者,前街就备齐了该庄园的红标、绿标、蓝标,作为瑰夏咖啡的入门选择,翡翠庄园的瑰夏咖啡豆不失为经典瑰夏咖啡豆。

 

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巴拿马的咖啡庄园大多为高品质的精品瑰夏咖啡庄园,前街在追寻精致的瑰夏咖啡风味的时候,也在不断得了解各个庄园,其中就有来自沃肯产区的黛博拉庄园。黛博拉庄园是2007年才开始庄园的基础建设的,直到2010年才在超过1900公尺高的土地上种植第一批瑰夏咖啡树,2015年才拥有第一批小批量的收成,2016年才开始正式的商业收成。

 

跟巴拿马的精品咖啡庄园一样,黛博拉庄园在一座巍峨的山脉上,有大片的原始森林覆盖,周围的生态多样性高,黛博拉庄园在如此高且空气湿度大的地方,拥有显著的昼夜温差,夜间气温可低至10摄氏度。

 

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如此苛刻的种植环境,在黛博拉庄园初设的时期,许多巴拿马咖农都不看好。而瑰夏却十分争气,在当地迅速扎根并茁壮成长。而前街入手的萨维奇系列咖啡豆是黛博拉庄园的庄园主杰米森•萨维奇(Jamison Savage)所创立的咖啡项目。

 

萨维奇系列瑰夏咖啡豆采收自黛博拉庄园周围的一些拥有同样优秀品质的瑰夏咖啡果实,然后配以黛博拉庄园的先进咖啡生豆处理加工技术,从而将诱人瑰夏咖啡风味呈现并奉献给大家。

 

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每每提及瑰夏咖啡豆价格的时候,大伙们最深刻的印象就莫过于贵到只敢偶尔用于奖励自己。有留意到市场上咖啡豆的小伙伴可能会有疑问,瑰夏咖啡的数量好像要比猫屎咖啡要多啊,但是为什么瑰夏咖啡的价格还是居高不下啊?

 

其实,能获奖巴拿马最佳大赛的瑰夏咖啡豆产量并不多,而世界各地对瑰夏咖啡的消费力度却从来没有缓解过,甚至是逐年火热,原本的供应量就不足了,供不应求的情况下,价格当然也是跟着上涨。此外,庄园的在种植管理以及生豆处理上也需要大量的投入才能保证咖啡的风味以及品质。更高的价格也会刺激着咖啡种植者们对咖啡的种植以及出品具备更加高的标准。

 

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前街的豆单上,巴拿马产区的瑰夏咖啡豆大多采用中浅度烘焙的程度,最大程度得保留了瑰夏咖啡豆中的浓郁花香、明亮酸质以及清爽口感。在冲煮的时候,前街建议用1:16的粉水比例,将粉水比例稍微拉大,能更好地品尝出瑰夏咖啡风味中的独特之处。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:16

粉水比例:中国标准20号筛网通过率80%

 

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呈“の”的形状注入30克热水完全润湿咖啡粉并闷蒸30秒,然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至130克,等滤杯中水温降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克,总萃取时间约为2分钟。



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2022-01-16 12:06:11

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