拿铁、卡布奇诺、摩卡、澳白flat white这四种咖啡的差别在哪里？

你知道拿铁咖啡（Coffee Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡咖啡（Mocha）、澳白咖啡（Flat white）这四种咖啡的差别在哪里吗？

站在点餐吧台前的时候，你是否曾经有过这样的疑问，却不敢问出口，只好随便点了一种，或是永远只点同一种呢？其实你并不孤单，这问题听起来愚蠢，却是很多人埋藏心底已久的大问号。接下来就跟前街咖啡一起来看看，究竟这四种咖啡有什么不同。

首先，标准的拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、澳白咖啡，都是由意式浓缩咖啡（espresso），加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶（steamed milk）和奶泡做成的，三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了热巧克力。

意式浓缩咖啡是一款通过意式咖啡机，以9-10bar的压力下，将94摄氏度左右的热水快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓度极高的咖啡液。

前街咖啡门店出品意式咖啡产品，通常会使用自家出售的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，30%耶加雪菲红樱桃咖啡豆+70%洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成，萃取后浓缩咖啡表现出威士忌酒香、莓果酸甜、香草奶油般顺滑、以及坚果焦糖的香甜。

前街咖啡门店出品，制作单份浓缩咖啡（1shot），会使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29～30秒。

拿铁咖啡的制作方式

拿铁（Latte）在意大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。

前街咖啡制作拿铁咖啡，会使用300ml的拿铁杯制作～在杯中加入40g双份浓缩咖啡，然后将250ml的鲜牛奶加热打发出1cm的奶泡，最后进行均匀融合并推出各式图案。作为家喻户晓的咖啡种类，拿铁可以说是意式咖啡种类里知名度最高的一款，也因为简单的制作方式深受众多咖啡爱好者的喜爱。相比其他牛奶咖啡，拿铁的牛奶量占比最多，所以甜感最明显，而且由于味道兼容度高的特点，我们制作时还可以根据自己的口味加入适量的风味糖浆，让咖啡变的更有层次。

卡布奇诺咖啡的制作方式

传言，卡布奇诺是意大利人发明的咖啡做法，但前街查阅资料发现，“Cappuccino”这个单词源自“Kapuziner”，在德语里意为“僧侣”，也指代着一款老式咖啡。和拿铁的不同之处就在于牛奶的量和泡沫的厚度，其标准比例是均匀的三等份：1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。

相传，这种饮料起源于18世纪的维也纳咖啡馆。那时候的咖啡是连粉带水一起喝的，为了更好入口，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人采用布袋过滤掉咖啡渣，然后装在一个玻璃杯里，再加入蜂蜜、香料和奶油。不仅让咖啡更好喝，还呈现出特别的红棕色，视觉上很像方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服颜色，于是维也纳人称之为「Kapuziner」。

随着它传入意大利，并伴随着增压式咖啡机技术的发展，意大利人开始改用浓缩咖啡，打发成绵密泡沫的牛奶替代了奶油，然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。渐渐地，它也有了自己的意大利名字，那就是我们所知道的Cappuccino。关于卡布奇诺的制作，流传最广的说法是咖啡、牛奶、奶泡比例分别为1:1:1。拿容量为6盎司（约177ml）的咖啡杯举例，即双份Espresso（60ml），1/3的热牛奶（60ml），以及剩余1/3的泡沫。这样做出来的奶泡厚度差不多是2.5cm，前两口喝到的几乎都是泡沫，而底下咖啡味会非常浓郁。

前街咖啡制作卡布奇诺咖啡，会使用200ml的直筒咖啡杯制作。在杯中加入40g双份浓缩咖啡，然后将150g牛奶加热打发出1.5cm的奶泡，并将奶泡与牛奶摇晃至均匀状态后，在中心倒入，让厚厚绵密的奶泡高于杯口边缘。这样做出来的卡布奇诺外形就像一个汉堡，第一口喝到的将会是丰厚的泡沫和咖啡油脂，第二口才是融合了牛奶的咖啡液，整体口感浓郁且扎实。另外，由于卡布奇诺的杯量不像拿铁那么大，所以即使真杯喝完也不会出现明显的饱腹感，可以搭配甜品一起食用。

摩卡咖啡的制作方式

摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆，这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产，因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡，它由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。

市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。

其中，巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点，被广泛用于咖啡馆的门店出品，它即可以为意式咖啡增添巧克力气息，还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过，由于这类巧克力酱的质感偏稠，若放置在低温环境下容易变硬，搅拌后也很难完全融入Espresso和奶泡当中，做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。

至于意式咖啡豆的选择上，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型。以前街的豆单为例，除了单一产地的巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁、巴布亚新几内亚天堂鸟，一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆，同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。

前街咖啡制作摩卡咖啡，会使用300ml的拿铁杯制作，先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀。接着把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段。然后，用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈，并将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯。

澳白咖啡的制作方式

澳白咖啡是一款咖啡味浓郁的意式牛奶咖啡，有用与卡布奇诺一样的浓郁咖啡味，但是奶泡却比拿铁咖啡要薄，因此口感如鹅绒般丝滑。上世纪，意大利人将意式咖啡带到澳洲、新西兰等地区，厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁都不是当地人的喜好，于是大家开始将奶泡打发得更薄，当薄奶沫融入到咖啡中，液面变得越来越平，直到变成微薄的一层，与杯口完全齐平，就有了今天的Flat White。Flat 是“平”的意思，White意为牛奶咖啡。

通常情况下，拿铁咖啡的奶泡厚度约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

前街制作澳白咖啡是研磨20克咖啡粉萃取27克咖啡液，用时20～25秒，只取Espresso浓缩咖啡的前中段，也就是Ristretto（精萃浓缩咖啡）。然后将双份Ristretto倒入提前准备的约200ml容量杯子中。咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。选择一个自己喜欢的拉花缸倒入准备打发。由于泡沫层需要更薄更绵密，牛奶打发时应比拿铁进气更少，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街出品的澳白咖啡带有香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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2025-02-04 09:18:22