你知道拿铁咖啡（Coffee Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡咖啡（Mocha）、澳白咖啡（Flat white）这四种咖啡的差别在哪里吗？
站在点餐吧台前的时候，你是否曾经有过这样的疑问，却不敢问出口，只好随便点了一种，或是永远只点同一种呢？其实你并不孤单，这问题听起来愚蠢，却是很多人埋藏心底已久的大问号。接下来就跟前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起来看看，究竟这四种咖啡有什么不同。
首先，标准的拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、澳白咖啡，都是由意式浓缩咖啡（espresso），加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶（steamed milk）和奶泡做成的，三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了热巧克力。
意式浓缩咖啡是一款通过意式咖啡机，以9-10bar的压力下，将94摄氏度左右的热水快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓度极高的咖啡液。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品意式咖啡产品，通常会使用自家出售的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，30%耶加雪菲红樱桃咖啡豆+70%洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成，萃取后浓缩咖啡表现出威士忌酒香、莓果酸甜、香草奶油般顺滑、以及坚果焦糖的香甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，制作单份浓缩咖啡（1shot），会使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29～30秒。
拿铁咖啡的制作方式
拿铁（Latte）在意大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拿铁咖啡，会使用300ml的拿铁杯制作～在杯中加入40g双份浓缩咖啡，然后将250ml的鲜牛奶加热打发出1cm的奶泡，最后进行均匀融合并推出各式图案。作为家喻户晓的咖啡种类，拿铁可以说是意式咖啡种类里知名度最高的一款，也因为简单的制作方式深受众多咖啡爱好者的喜爱。相比其他牛奶咖啡，拿铁的牛奶量占比最多，所以甜感最明显，而且由于味道兼容度高的特点，我们制作时还可以根据自己的口味加入适量的风味糖浆，让咖啡变的更有层次。
卡布奇诺咖啡的制作方式
传言，卡布奇诺是意大利人发明的咖啡做法，但前街查阅资料发现，“Cappuccino”这个单词源自“Kapuziner”，在德语里意为“僧侣”，也指代着一款老式咖啡。和拿铁的不同之处就在于牛奶的量和泡沫的厚度，其标准比例是均匀的三等份：1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。
相传，这种饮料起源于18世纪的维也纳咖啡馆。那时候的咖啡是连粉带水一起喝的，为了更好入口，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人采用布袋过滤掉咖啡渣，然后装在一个玻璃杯里，再加入蜂蜜、香料和奶油。不仅让咖啡更好喝，还呈现出特别的红棕色，视觉上很像方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服颜色，于是维也纳人称之为「Kapuziner」。
随着它传入意大利，并伴随着增压式咖啡机技术的发展，意大利人开始改用浓缩咖啡，打发成绵密泡沫的牛奶替代了奶油，然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。渐渐地，它也有了自己的意大利名字，那就是我们所知道的Cappuccino。关于卡布奇诺的制作，流传最广的说法是咖啡、牛奶、奶泡比例分别为1:1:1。拿容量为6盎司（约177ml）的咖啡杯举例，即双份Espresso（60ml），1/3的热牛奶（60ml），以及剩余1/3的泡沫。这样做出来的奶泡厚度差不多是2.5cm，前两口喝到的几乎都是泡沫，而底下咖啡味会非常浓郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺咖啡，会使用200ml的直筒咖啡杯制作。在杯中加入40g双份浓缩咖啡，然后将150g牛奶加热打发出1.5cm的奶泡，并将奶泡与牛奶摇晃至均匀状态后，在中心倒入，让厚厚绵密的奶泡高于杯口边缘。这样做出来的卡布奇诺外形就像一个汉堡，第一口喝到的将会是丰厚的泡沫和咖啡油脂，第二口才是融合了牛奶的咖啡液，整体口感浓郁且扎实。另外，由于卡布奇诺的杯量不像拿铁那么大，所以即使真杯喝完也不会出现明显的饱腹感，可以搭配甜品一起食用。
摩卡咖啡的制作方式
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆，这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产，因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡，它由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。
市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。
其中，巧克力酱因其自带甜味、高性价比、可长时间存放的特点，被广泛用于咖啡馆的门店出品，它即可以为意式咖啡增添巧克力气息，还能作为雕花使用的辅助“工具”。不过，由于这类巧克力酱的质感偏稠，若放置在低温环境下容易变硬，搅拌后也很难完全融入Espresso和奶泡当中，做出来的热摩卡有时会带着些许颗粒感。
至于意式咖啡豆的选择上，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型。以前街的豆单为例，除了单一产地的巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁、巴布亚新几内亚天堂鸟，一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆，同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作摩卡咖啡，会使用300ml的拿铁杯制作，先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀。接着把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段。然后，用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈，并将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯。
澳白咖啡的制作方式
澳白咖啡是一款咖啡味浓郁的意式牛奶咖啡，有用与卡布奇诺一样的浓郁咖啡味，但是奶泡却比拿铁咖啡要薄，因此口感如鹅绒般丝滑。上世纪，意大利人将意式咖啡带到澳洲、新西兰等地区，厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁都不是当地人的喜好，于是大家开始将奶泡打发得更薄，当薄奶沫融入到咖啡中，液面变得越来越平，直到变成微薄的一层，与杯口完全齐平，就有了今天的Flat White。Flat 是“平”的意思，White意为牛奶咖啡。
通常情况下，拿铁咖啡的奶泡厚度约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。
前街制作澳白咖啡是研磨20克咖啡粉萃取27克咖啡液，用时20～25秒，只取Espresso浓缩咖啡的前中段，也就是Ristretto（精萃浓缩咖啡）。然后将双份Ristretto倒入提前准备的约200ml容量杯子中。咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。选择一个自己喜欢的拉花缸倒入准备打发。由于泡沫层需要更薄更绵密，牛奶打发时应比拿铁进气更少，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。
前街出品的澳白咖啡带有香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-02-04 09:18:22
