花魁指的是哪种咖啡 花魁咖啡产地品种风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:Lai 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)基本信息:名称:日晒花魁产区:埃塞俄比亚伊迪朵种植海拔:2000-2500米等级:G1目数:处理方式:日晒烘培度:中深度烘

“花魁”一词谁能想到会是用到咖啡上呢?在中国古代,青楼中只要才艺双全,美貌并重的女子才有机会成为花魁。但是,大家有所不知,西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话,“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作「花魁」,英文更多是“Hambella”,直译为「罕贝拉」。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。


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花魁咖啡名字的由来


花魁字面的意思就是百花之首,那得多美啊!什么样的咖啡豆才能用花魁来命名呢?或许这个咖啡豆和巴拿马的瑰夏咖啡一样,刚开始就是不起眼,被发现后,花魁咖啡就进入了大家的视线。花魁是指来自2017年TOH日晒组冠军的咖啡豆,这款咖啡豆来自于埃塞俄比亚的古吉-罕贝拉产区。因为这款咖啡豆在当年鹤立鸡群,过于优秀,在中国生豆商弘顺的引进下,取名为「花魁」。前街提醒一下大家,并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡,而只有 Buku Abel处理厂出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以 Buku Abel 处理厂又有 「花魁庄园」之称。咖啡风味受种植环境影响,种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。


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西达摩古吉产区-罕贝拉

 

都说咖啡的风味与气候、海拔等有关系,高海拔和优质的环境自然就能种出高品质的咖啡豆来了。古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

 

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花魁咖啡豆来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的咖啡产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

 

Hambella(一般译为“罕贝拉”)位于埃塞著名精品咖啡产区古吉(GUJI,以前隶属西达摩咖啡产区),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。

 

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目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,DW公司的“Buku Abel "处理厂的一支日晒豆获得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军,中国的生豆进口商把这一支豆子命名为花魁,当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。也就是说只有“Buku Abel "处理厂出产的咖啡豆才叫花魁。前街咖啡也有提供布库处理厂(Buku abel)所生产的咖啡商品。


花魁咖啡品种


来自于埃塞俄比亚的花魁咖啡是什么咖啡品种呢?为什么写是的当地原生种呢?前街告诉大家啊:埃塞俄比亚是咖啡的基因地,咖啡品种非常繁多。加上埃塞俄比亚当地的经济条件一般,没有足够的资金去大范围地考证咖啡品种;此外,埃塞俄比亚政府为了保护原生咖啡树种的资料,所以也不愿意公开。所以这么不知名的咖啡品种也就这样被统称为“当地原生种”了,所以花魁咖啡的品种原生种就是这么来的。


花魁咖啡豆的处理法


咖啡的风味除了产区、品种外,其实与咖啡豆的处理方法也是有一定原因的。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法-日晒处理法。据前街了解到:咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实,咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究,头两天必须要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫,防止红果晒伤,不利于发酵。然后在夜间,为了防止突然下雨,要用厚塑料进行包裹。


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咖啡属于农作物的一种,风味当然也会受气候的影响而发生变化,所以每年的花魁咖啡风味会有点不同。因此弘顺公司把从罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂引入的咖啡豆,根据年份来区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0。以此类推,那今年的花魁是不是该称为花魁6.0呢?前街也很期待花魁6.0的到来,前街相信花魁6.0一定不会让大家失望的!


前街咖啡冲煮建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的丰富风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的,前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完;如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的丰富风味。


前街花魁咖啡冲煮建议:前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感,采用滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)  


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


前街日晒花魁咖啡风味描述:柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。

 

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2022-05-03 17:02:44

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