“花魁”一词谁能想到会是用到咖啡上呢?在中国古代，青楼中只要才艺双全，美貌并重的女子才有机会成为花魁。但是，大家有所不知，西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话，“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上，中文唤作「花魁」，英文更多是“Hambella”，直译为「罕贝拉」。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。
花魁咖啡名字的由来
花魁字面的意思就是百花之首，那得多美啊！什么样的咖啡豆才能用花魁来命名呢?或许这个咖啡豆和巴拿马的瑰夏咖啡一样，刚开始就是不起眼，被发现后，花魁咖啡就进入了大家的视线。花魁是指来自2017年TOH日晒组冠军的咖啡豆，这款咖啡豆来自于埃塞俄比亚的古吉-罕贝拉产区。因为这款咖啡豆在当年鹤立鸡群，过于优秀，在中国生豆商弘顺的引进下，取名为「花魁」。前街提醒一下大家，并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡，而只有 Buku Abel处理厂出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」，所以 Buku Abel 处理厂又有 「花魁庄园」之称。咖啡风味受种植环境影响，种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉，在高海拔的气候条件下，造就了花魁咖啡口感顺滑，具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。
西达摩古吉产区-罕贝拉
都说咖啡的风味与气候、海拔等有关系，高海拔和优质的环境自然就能种出高品质的咖啡豆来了。古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
花魁咖啡豆来自罕贝拉（Hambella），罕贝拉位于埃塞著名精品咖啡产区古吉（GUJI，以前隶属西达摩咖啡产区），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso夏奇索，Uraga乌拉嘎，Kercha柯尔夏子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel "处理厂的一支日晒豆获得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠军，中国的生豆进口商把这一支豆子命名为花魁，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。也就是说只有“Buku Abel "处理厂出产的咖啡豆才叫花魁。前街咖啡也有提供布库处理厂（Buku abel）所生产的咖啡商品。
花魁咖啡品种
来自于埃塞俄比亚的花魁咖啡是什么咖啡品种呢?为什么写是的当地原生种呢?前街告诉大家啊：埃塞俄比亚是咖啡的基因地，咖啡品种非常繁多。并不像美洲咖啡庄园那样是人为地把咖啡品种带过去豆。因此根本无法区分品种，有可能一片种植咖啡的地方有成千上万个品种，埃塞的咖啡豆大小不一正好证明了这一个论点。面对这个局面，埃塞只能使用“原生种”这个词涵盖土生土长的咖啡品种。
花魁咖啡豆的处理法
咖啡的风味除了产区、品种外，其实与咖啡豆的处理方法也是有一定原因的。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法-日晒处理法。据前街了解到：咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实，咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究，头两天必须要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫，防止红果晒伤，不利于发酵。然后在夜间，为了防止突然下雨，要用厚塑料进行包裹。
咖啡属于农作物的一种，风味当然也会受气候的影响而发生变化，所以每年的花魁咖啡风味会有点不同。因此弘顺公司把从罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂引入的咖啡豆，根据年份来区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0。以此类推，那今年的花魁是不是该称为花魁6.0呢?前街也很期待花魁6.0的到来，前街相信花魁6.0一定不会让大家失望的！
前街咖啡冲煮建议：
对于咖啡的冲煮，前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的丰富风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完；如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。
但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的丰富风味。
前街花魁咖啡冲煮建议：前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街日晒花魁咖啡风味描述：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
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2022-06-03 15:21:23
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