很多新手可能都有遇到这种情况，做浓缩的时候，明明参数什么都是对的，但就是做出来很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起来又淡的，敲下来一看粉饼还有个洞，这就很神奇了！粉饼里面怎么会出现一个洞嘞？这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗？
通道效应
粉饼里面之所以会出现一个洞这是因为出现了“通道效应”。通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过，而忽视其他途径，水从咖啡粉饼的裂缝处迅速流过，产生的稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡。
这种情形发生时，常常会看到咖啡液突出喷溅，而颜色会发黄甚至变白，状态也越来越稀；有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。
出现通道的原因？
1、咖啡豆
如果你想避免通道效应，就买前街.前街经典拼配，它采用了中深烘焙，是一支集巴西、曼特宁、越南咖啡的优点于一身的意式配方，研磨成咖啡粉时呈蓬松状态，萃取时富含丝滑油脂，并散发出黄油、巧克力、榛果、焦糖的香气，因此稳定性更高。
如果你是第一次使用家用咖啡机的新手，想做出不太苦的咖啡，就买中度烘焙的前街.草莓糖espresso吧，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，搭配牛奶呈现出草莓软糖的香气。
我们也知道，刚烘好的咖啡豆拥有大量的二氧化碳气体，当它们接触到热水时就会一起释放出来干扰咖啡物质的萃取，特别是中深烘焙的意式豆，所以要想稳定，就要让它静待7~10天，让活跃的气体先排出，避免影响萃取。
2、粉量
如果选择的粉量和粉碗容量不一致的话也还是蛮容易出现通道效应的呢，毕竟通道效应产生有两大主因——顶部空间（即咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离）和咖啡粉研磨粗细。
如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应的将咖啡粉磨细一点，但是这样做其实是很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。
3、接粉、布粉
接粉跟布粉看起来只不过是个无关紧要的动作而已，但是如果在接粉、布粉的步骤上就没有做好，这样会使粉层的密度分布不均匀，从而导致粉饼的厚度不均匀、萃取时热水通过不同位置的速度不相同，很容易导致粉饼穿孔、通道效应，造成粉饼部分萃取不足，部分萃取过度。
4、压粉
如果在压粉的时候给的力度不一样，那么就会压的不平，粉饼是歪的，这时候热水就很容易从高处往低处流，从容易通过的地方流走，产生通道。
怎样避免通道出现？
1、减少咖啡的排气，增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。选择养好的咖啡豆来进行制作浓缩，一般我们的豆子会建议养10天，这时候咖啡的气体排放的也差不多了，比较稳定，不会像一开始那样出现比较猛烈的排气。
2、选择粉碗合适的粉量，这样子就可以避免因为粉量不合适而出现的通道效应了。如何知道自己粉碗的容量呢？我们一般是将粉碗里面装满粉然后抹平就可以得到大概可以容纳的粉量了。
3、布粉。在压粉前将咖啡均匀地布在整个粉碗中，不仅是表面的平整，在粉碗内部和边缘也要均匀无空隙。在这里顺便提一下布粉的几种手法：
一、刮平布粉法
刮平布粉法利器：手指。刮平布粉法是各路新手最常见、最早接触的手法之一，通常会配合来回推动等动作，又分前后左右刮平的“四方布粉”、360度旋转刮平的“旋转布粉”等等。
二、器具辅助布粉法
说到器具辅助布粉，自然也是各显神通。根据市面上的各类神器，主要分几种：①搅拌或摇匀；②抹平表面；③筛网分散；④旋转分布。
5、压粉。压粉是通过一定的压力让松散的咖啡粉紧密， 以便让加压的热水均匀渗透。
力道均匀、垂直向下的进行压粉，至于压粉的力量大小、用什么压粉锤并没有太大关系，只要把粉压紧密即可。所以每次压粉力量保持一致更显得重要。不过这里有一个需要注意的是，压粉锤得跟你的粉碗是匹配的哦，如果粉锤粉碗不匹配，那么就会造成部分咖啡粉没有被压紧，萃取时就容易产生通道了。
其实产生通道的原因，除去豆子的原因，说白了就是接粉、布粉、压粉不均匀，所以平时在制作espresso的时候注意一下这几个方面就可以在一定程度上的避免通道的出现啦~
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2026-04-24 17:27:27
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