你知道咖啡果肉有什么用吗?咖啡果皮茶怎么做?有什么功效?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种植 > 作者:MD 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称



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  •  自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,

      

      精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。

      

      在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶,

      

      即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖,它仍然不是很好找得到的食材。

      

      因此,这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何,嚐起来是什麽味道?

      

      在西班牙文里,代表着外皮、壳、或皮肤的意思,也就是乾燥的咖啡果肉,

      

      这些果肉是从咖啡果实取走中间种子(咖啡豆)後的物质,在包装与运送前先用日光曝晒。

      

      这些乾燥的果肉不像茶包一样,主要是果肉乾看起来比茶叶略大,

      

      并且具有像是葡萄乾或坚果壳的皮质与木质外观。

      

      关於咖啡果肉制程的好处,它不仅在耕种时有利用价值,它也非常环保。

      

      通常咖啡果肉都被视为咖啡处理後的副产物,不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

      

      现在,这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

      

      它是咖啡?茶?还是咖啡和茶都可以呢?

      

      介於咖啡与茶之间,

      

      虽然是从咖啡类的植物取得,但喝起来却完全不像咖啡。

      

      喝过Cascara的人常会形容:甜,具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至菸草的风味。

      

      (译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感)

      

      同样的,茶与咖啡的咖啡因含量不同。

      

      在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下:

      

      「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。

      

      令我惊讶的是,我们发现Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,

      

      每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。」

      

      不是咖啡,它也不是茶,

      

      因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物,它不能被归类为真的茶。

      

      有些人认为Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出来的风味。

      

      然而,有些花草茶是以水果制作,所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

      

      咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料,但它在一些地区却是热门的饮料。

      

      根据墨尔本的咖啡供应商所说:

      

      「好几个世纪以来,叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉乾燥化并将其冲泡来喝,

      

      甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。

      

      这些国家会将乾燥的果肉加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,

      

      在衣索比亚称为Hashara,叶门称为Qisher」。

      

      现在这些国家仍然很盛行这些饮料,

      

      在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多,因为它比咖啡豆便宜。

      

      虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用,

      

      南美的咖啡农(特别是萨尔瓦多与玻利维亚)已经开始销售与出口Cascara。

      

      如同多数花草茶,Cascara是将乾燥的咖啡果肉加入热水制成,

      

      由於咖啡果肉茶相较於一些国家较新奇,尚未有人发表最适合冲煮的配方,

      

      这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

      

      建议使用约5~7克的果肉,搭配煮沸後240克的水来冲泡。

      

      虽然Cascara已有甜味,有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味,

      

      也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher(叶门的咖啡果肉茶)。

      

      也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现-Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法:

      

      使用六汤匙的果肉乾搭配10盎司(300克)冷水,将茶放入冰箱放置24小时後,再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤,可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。

      

      咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法,

      

      许多人喝咖啡提神,却很少在意喝到的风味以及想加什麽到咖啡里喝,

      

      则可以弥补这点,

      

      咖啡果乾辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

      

      这种双赢局面:咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群,

      

      除了让大家对咖啡更了解,也可以让大家尝试新的东西。

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2022-05-10 10:40:05

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