什么是滴滤咖啡?滴滤咖啡的特点口感如何 滴滤咖啡用什么咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:LN 2024-04-14 我要评论


咖啡有很多种,比如:美式、意式、手冲,还有一种说法是:滴滤,这又是什么咖啡呢?其实滴滤咖啡最常见的就是手冲咖啡,而手冲咖啡就是滴滤咖啡的一种,其实滴滤法在办公室和家庭都比较常见,因为它通常都比较简单。

 

21-211005012221927


滴滤咖啡一般是用港式滴滤机冲出来的或是用美式滴滤机冲出来的,(等于用开水冲咖啡粉)浓缩咖啡是用全自动咖啡机或者专业半自动咖啡机用15-20帕的压力做出来的,咖啡上面有一层咖啡精华.。

 

滴滤咖啡是一个德国人发明的冲煮方法,超市里到处都有销售Melita的咖啡壶滤纸,就是这个德国人当年创立的品牌。滴滤咖啡的做法,简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里,上面浇上热水,由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。(到太空中旅行,没有引力要这么做就比较麻烦了)其实,市面上大部分咖啡机都是这种方式来做咖啡的,只不过用电加热水而已。不过,这些电咖啡壶有一个问题,那就是绝大部分产品功率不够大,加热的水温不够理想的冲煮水温,往往做出来的咖啡会有酸涩的口味。


 _MG_0434


目前最常见的滴滤咖啡冲泡方法是手冲咖啡,这种咖啡通常能够更好地体现咖啡的细微精致口味,因此人们通常会用手冲的方式品尝单品咖啡。和意式浓缩咖啡不同,滴滤咖啡密度和浓度更低,且没有分层,口感纯净,品质统一,这是由于没有了压力影响,热水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物质,让咖啡的口感更加柔和。

 

微信图片_20220828104904


手工冲煮滴滤咖啡也很简单,而且花费很少。一个不错的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比较均匀粉,一个烧水壶,可以烧开水,再就是需要一个能过滤咖啡粉的东西就可以了。这种滤器有很多种,有的可以用滤纸,有的不用滤纸。滤纸是比较有争议的,有人觉得用滤纸过滤的咖啡口感比较干净,而用滤网往往会有咖啡渣进到杯子里,令人不快。有人觉得滤纸会把咖啡中的香味的油脂过滤掉,还有讨厌的滤纸味。不过这些口味的争议纯属个人喜好不同了。对这两种方法都没意见。

 

滴滤咖啡和浓缩咖啡有什么区别?

 

浓缩咖啡做出来后到失去咖啡原有的风味只有十秒钟,所以通常点这杯饮品的人会很快就喝完。而前者,风味保持的时间会长很多。很多花式咖啡,比如拿铁,会以浓缩咖啡为核心做出来,但滴滤咖啡就不能了。在份量上说,通常浓缩咖啡会分单份和双份,也就是一杯里面有一安士或者有两安士而已。但滴滤咖啡就有分大中小杯了。在所用咖啡豆上来说,并不是所有咖啡豆都可以用做浓缩咖啡,但可以做浓缩咖啡的豆是可以用来做滴滤咖啡的。至于咖啡豆所磨的度数来讲,浓缩咖啡需要三度,滴滤咖啡是七度或者是五度,具体看煮咖啡的漏斗是圆锥的还是平底的。


 18-210313105343155


大部分咖啡的理想冲煮水温是在88度到92度之间,咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同,最好的冲煮水温会不一样,但基本上在这个范围内。如果水温偏低,咖啡萃取不足,就会酸涩。如果水温过高,咖啡萃取过度,咖啡就会苦。

 

浅烘焙的咖啡豆会突出咖啡里面的花香和果酸,前街手冲中深烘焙的咖啡豆水温在88度;中等烘焙的咖啡风味会相对品衡,坚果的风味比较明显。深焙的豆子则强调醇厚度和巧克力风味,而中浅烘焙的咖啡豆水温则在91度。


 3481640937680_


知道了这个原理,如果用电咖啡壶,而且咖啡壶功率比较小,你就要尽量选择酸度低,烘焙深一些的咖啡来冲煮。

 

手工冲煮滴滤咖啡也很简单,而且花费很少。一个不错的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比较均匀粉,一个烧水壶,可以烧开水,再就是需要一个能过滤咖啡粉的东西就可以了。这种滤器有很多种,有的可以用滤纸,有的不用滤纸。滤纸是比较有争议的,有人觉得用滤纸过滤的咖啡口感比较干净,而用滤网往往会有咖啡渣进到杯子里,令人不快。有人觉得滤纸会把咖啡中的香味的油脂过滤掉,还有讨厌的滤纸味。不过这些口味的争议纯属个人喜好不同了。


 微信图片_20220828104942


滴滤式的特点是不断通过注水进行不断的萃取,除了受时间因素影响之外,注水的大小、高度等也是影响咖啡味道的因素之一。

 

滴滤咖啡就是在意式咖啡流行之前,全世界除了阿拉伯地区和巴尔干半岛地区以外的大多数地区的人习惯喝的咖啡。这种咖啡的口味比意式咖啡要淡得多,不过对于初学喝咖啡的人,或许更容易接受。由于意式咖啡的制作过于复杂,至今很少人能掌握的很好。所以虽然意式咖啡看似流行全世界,但是至今为止,还是喝滴滤咖啡的人最多。特别是在家庭,和个人制作咖啡的时候,滴滤咖啡也是最传统,最容易制作的咖啡。且没有分层,口感纯净,品质统一,这是由于没有了压力影响,热水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物质,让咖啡的口感更加柔和。

 

IMG_4082


也许滴滤咖啡这种比较淡的咖啡对于初次接触咖啡的人而言比较容易接受,也是家庭制作咖啡的一个常见的方式。当然对这两种咖啡的选择也取决于你的个人喜好,有些人喜欢奶基咖啡丝滑的口感,有些人则喜欢滴滤咖啡纯净的口味。


 微信图片_20220828104927


如:前街冲煮用的比较多的就是这两款杯子,一款是V60,一款是KONO杯。

 

V60杯就很适合强调咖啡的酸质以及花香香气,虽然是用滤纸但仍可以透过V60保留相当数量的咖啡油脂,保留醇厚度。比如:埃塞的咖啡、肯尼亚咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡等等。

 

前街西达摩花魁咖啡的参数:

 

埃塞西达摩花魁咖啡采用浅度烘焙,咖啡豆质地较硬,需要91℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度(中国标准20号筛网通过率80%)。太粗无法萃取出醇厚物质,冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取,冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。


IMG_3730 


前街具体使用的冲煮参数是:V60滤杯,水温91℃,水粉比1:15,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

前街咖啡分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。


 _MG_0413


前街日晒西达摩花魁5.0咖啡风味:淡发酵酒香,焦糖会更重一些,口感会浓郁复杂很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。

 

KONO杯就很适合中深烘焙的咖啡豆冲煮,能够突出咖啡豆的醇厚、香滑的口感。比如:蓝山咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚蕙兰咖啡等。

 

前街冲煮曼特宁咖啡的参数:

 

前街冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯,KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀,并且提升了醇厚的口感。


 21-210921013K5312


KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度(20号标准筛网通过率75%),三段式萃取。


 1668150990fdf287


采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

林东曼特宁咖啡风味特点】草药、巧克力、焦糖,整体比较均衡。

 

黄金曼特宁咖啡风味特点】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

 

IMG_4318


有人问,那手冲咖啡要用什么豆子才会比较好喝呢?其实,前街认为,所有的咖啡豆都是可以做手冲的,只要是自己喜欢的咖啡风味,在冲煮的时候多注意细节,以及多练,那一定是可以冲煮出自己喜欢的咖啡的!

 

前街冲煮咖啡建议:

 

不管冲煮什么样的咖啡,咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-04-14 16:47:53

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评