巴西咖啡特点口感风味描述介绍 巴西咖啡豆产区品种咖啡分级制度

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 作者:MD 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)众所周知,巴西不仅仅有着足球王国的美誉,巴西还是一个被棕榈树和咖啡包围的国家,有人形象的称巴西为咖啡界的巨人和君主。巴西咖啡的产量是世界最高的,也是

 



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在前街的熟客里,他们经常谈论关于哪杯咖啡比较好喝的问题,哪国产的咖啡品质更好。有的客人觉得印尼PWN公司的黄金曼特宁最好喝;有些人会喜欢哥斯达黎加蜜处理的咖啡豆,像前街上架的音乐家系列咖啡,也有客人喜欢前街上架的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷,大家众说纷,大家都觉得巴西咖啡品质不太好。

 

 
所以,今天前街想给大家介绍的是来自巴西的咖啡。巴西的咖啡一直中规中矩,谈不出非常特别,但你又不能说出巴西咖啡那里不好,就是一杯正宗的咖啡。巴西咖啡没有印尼独特的草本植药味,没有埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调,但是巴西咖啡在全球出口的产量非常大,居世界前三。
 
巴西咖啡的主要品种为波旁、新世界、卡杜艾为主。像黄波旁一般只种植在巴西,像前街上架的巴西皇后庄园的咖啡豆,品种就是黄波旁。波旁与铁皮卡都是属于比较古老的品种,但是巴西的波旁产量要高,豆粒较圆,莓果酸香、厚实,奶油香味非常明显,但波旁的抗病能力也比较差。

 

 
当然,就像前街之前文章说的,咖啡的风味受很多因素影响,比如地形,海拔等等。巴西的咖啡风味很大程度上与它的地形。巴西的地形是比较平坦的,有500米以上的高原和200米以下的平原。因为海拔对咖啡豆的影响是非常大的。当然是海拔越高,豆子的密度大,硬度高,有利于咖啡风味的存储和形成。
 
就像哥伦比亚的咖啡种植在一千米以上的高山斜坡上,海拔高,昼夜温差大,有利于糖分的积累,所以哥伦比亚的坚果、巧克力非常浓郁会同比美洲的巴西咖啡更明显。不过,像前街上架的巴西红果除了坚果、巧克力风味,还有哥伦比亚的没有的花生,奶油风味。

 

 巴西喜拉多 
 

巴西咖啡种植是从1720年开始的,像巴西咖啡产区米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴伊亚和圣埃斯皮里图产区,这四个产区对于巴西来说算是重中之中,因为这四个产区占巴西全国出口量的90%。前街了解到,米纳斯吉拉斯中的喜拉多产区和南米纳斯产区的海拔相对于巴西其他产区的海拔较高,所以出产的咖啡品质较好。像圣埃斯皮里图斯北部海拔相对较低,不利于咖啡风味的形成,所以种植的都是商业罗布斯塔咖啡豆。
 
前街在许多文章中都谈论到咖啡的处理方法,因为巴西咖啡产量非常大,一般的水洗法根本无法支撑巴西咖啡产量处理,所以,巴西独创了半日晒法。他们是通过水槽剔除瑕疵与浮豆,利用机器刨除果皮果肉后,保留果胶直接晾晒或置于干燥房烘干。和水洗法处理相比,半日晒省水省工,这也使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,扭转了巴西咖啡多年来粗糙的恶评。

 


 

前街也了解到,如果半日晒方处理得不好,在晾晒咖啡果实时会产生一股土味,或者烘焙不好,会使这种土味放大。这会使得烘焙师在烘焙过程中,得非常注意烘焙的火力和温度等。像前街烘焙师在烘焙巴西皇后庄园的时候,由于采用日晒处理法,会使这款咖啡生豆中的含水量较低,这会使得咖啡生豆在烘焙过程中吸收热量,所以,非常考究前街烘焙师在烘焙的时候注意火力和炉内温度等等。
 
前街咖啡师在杯测这款豆子的时候,发现这款豆子含有浓郁的坚果风味,后段有明显的巧克力味,整体比较圆润,是一款非常能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆。所以大家也不要小看巴西咖啡豆,巴西的皇后庄园那可是名声远扬,它属于Carvalho Dias family咖啡家族的庄园,算是巴西咖啡的领头羊,一直推动巴西精品咖啡的发展,据前街了解到,常年在巴西咖啡比赛中获奖,而巴西其他庄园出产的咖啡品质非常平淡。

 

巴西皇后  

像巴西其他地方出产的咖啡豆风味比较平淡,没有过多的苦味和酸味,用来做拼配非常适合。前街也使用巴西咖啡豆,进行大胆进行尝试,前街的精品拼配就采用了巴西咖啡豆,巴西咖啡豆搭配哥伦比亚咖啡豆按照7:3比例进行对拼,这款意式咖啡拼配整体上非常平和,油脂丰富、入口较为顺滑,非常受到前街客人的喜爱。
 

精品咖啡的副本

 
巴西咖啡的风味在一部分巴西种植者眼里,如果甘蔗、玉米等其他经济作物比咖啡赚钱,他们可能不会种植咖啡,他们对所谓的“精品咖啡概念”不太理解,加上一方面他们很少采用手工采摘咖啡果实,一般都是机器采收,巴西咖啡的农业经营基本实现了机械化。巴西咖啡一般都是“先摘后捡”的态度实际上让咖啡的品质相当参差不齐。不过这种经营模式也节省了很多人工成本。
 
不过,前街认为,巴西作为咖啡出口大国,对于巴西的咖啡不能一概而论,巴西也有很多精品咖啡爱好者,像皇后庄园等等庄园出产的咖啡豆风味非常受欢迎,所以大家应该以长远的目光来看待巴西咖啡

 

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2022-11-19 12:13:27

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