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咖啡果实采摘下来后，并不会马上变成我们看到的咖啡豆，需要经 过一定的处理，处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。
我们今天来聊聊水洗和半水洗法。
由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。
水洗法处理过程
如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。
然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。
扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。
为了去除发霉的咖啡豆，这时会再清洗一遍咖啡豆。
用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
缺点：浪费水，且过程更繁琐，成本高。
优点：它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。
处理过程
首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。
然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。
为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶。
最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。
将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！
缺点
过程还是很多很繁琐。
优点
拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。
风味
半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
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2019-02-23 15:08:23
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