什麼是日式冰咖啡?日式冰手冲咖啡口感特点以及做法步骤介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 作者:MD 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)日式冰咖啡的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间,而日式冰咖啡由



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       在全球众多国家中,要说对咖啡有着职人般的执着的话,是就要数日本了。前街知道日本一直都是一个有着长久咖啡历史文化的国家,他们尤爱口感醇厚,风味浓郁的咖啡,并且多用于中深烘焙,蓝山、曼特宁咖啡就是日本最爱的咖啡!而夏日炎炎的日本当然少不了冰咖啡,今天前街就教大家如何制作一杯冰爽美味的冰咖啡!
 

  日式冰咖啡的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。

  

  1.日式冰咖啡的优点 ? 制作快速

  

  日式冰咖啡的制作非常快速,如果你突然想喝咖啡冰饮,你无须再等待一晚上甚至一整天的时间。若制作精确,日式冰咖啡的口味极为丰富,口感明亮。我们尝试过用水洗耶茄雪菲进行制作,味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。用这种方法制作出来的日式冰咖啡口味丰富,且制作时间和普通咖啡一模一样,是不是很神奇!

  

  而日式冰咖啡的做法跟平时的手冲差不多,只是将平常热手冲的水量减成一半,用冰块来代替。
 

  

  制作流程:

  

  1、咖啡豆

  

  可以选择用风味清新的中浅烘的豆子,水洗耶加、西达摩花魁、肯尼亚Asali、花蝴蝶、西爪哇等水果酸香型的豆子,18g粉,冰块100克(冰块够多才凉快啊),滤杯滤纸提前清洗沥干,冰手冲不需要温杯温壶。
 

  

  2、温度和研磨度

  

  2、在温度与研磨的选择上,小编选择了比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

  

  这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比(1:7.5)的原因,在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低(但不多),这个时候,就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。

  

  也就是提高水温+调细研磨→提高萃取率。
 

  

  3、冲煮手法

  

  闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。

  

  这个阶段,你还可以增加“搅拌”“延长闷蒸时间”等操作,让咖啡粉吸水更加充分,排气通畅;小水流垂直注水,适当的高度,慢慢绕圈至160g,就可以停止注水了。

  

  4、分段注水

  

  第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 

  

  5、等待

  

  因为研磨偏细的原因,滤水会稍慢,没关系,这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的,大家可以放心。因为最早的时候,都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来,才慢慢到微段的苦味,像冰手冲这种萃取前中段的方式,只要不是对着一个点持续冲注,整体的风味依然会保持比较清新明亮。

  

  6、完成

  

  整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近),等所有咖啡液流完,摇晃均匀,这时候冰块刚刚好溶解大半,剩下的冰块可以起到冰镇和慢慢稀释的作用,喝到后面冰块完全溶解,味道会变淡,建议在冰块完全溶解前饮用。
 

  

  制作日式冰手冲,有几个要点:

  

  ①、冰与水的比例约1:1 。不一定是1:1,但是不能偏得太多(看室温轻微调整),否则要么冰咖啡不够冰爽(冰少了);要么咖啡太淡(冰多水少,萃取不足)。

  

  ②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲,这时候就要检讨一下,自己的冲煮是太淡了(萃取率低了)还是出杂味了(萃取率高了)。一般而言,在保证均匀萃取的情况下,“提高水温”、“调细研磨”、“增加搅拌”、“延长萃取时间”都可以提高萃取率;反之亦然:“减低水温”、“调粗研磨”、“减少搅拌”、“缩短萃取时间”都可以降低萃取率。

  

  ③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸,有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题,而是人的嗅觉与味觉、触觉,在低温的情况下本来就会变得迟钝,加上香气分子在低温下也会反应迟钝,不容易扩散而被人捕捉到。所以,冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命!但不一定能够让你惊艳!

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2022-04-30 10:16:57

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