印度的咖啡豆需要经过三至四个月风渍，绿色的豆子会增大2-3倍

　　其实印度可是盛产咖啡豆的国家，全国大约有二十五万人种植这种经济产物，咖啡适合生长在温暖的环境，南北回归线间称为咖啡带 (coffee zone)，但怕高温破坏豆子特性，故多半种植在高海拔区，印度咖啡豆主要产区则是南部山区，虽然雨量并不充足，但设有灌溉设备同样能产出中高水平的咖啡豆，喜欢喝单品咖啡的爱好者可能知道印度有支特别的豆子“季风马拉巴 (Monsooned Malabar)”，豆子酸度低含有稻香味。

 

　　印度马拉巴咖啡或称风渍咖啡(Monsooned Malaba Coffee)一直受欧洲人所风靡，这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置於船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度 -- 欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡「走味」了，失去昔日迷人的土黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成「变身」，失去原有风味，於是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为「季风咖啡」，即俗称的风渍咖啡。

 

　　风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度後再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期，熟成後还要再经过烟燻处理，以驱赶象鼻虫，最後还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。