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写关于产地咖啡之前, 先把一些包括我在内, 对
苏门答腊咖啡可能长期存在的误区做一些小小的更正。
曼特宁咖啡
在我们绝大多数人心中, 曼特宁咖啡几乎等于
苏门答腊咖啡, 甚至是印尼咖啡了。 而且, 我们心中对其印象一般是:比较高的醇厚度, 酸度偏低, 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者, 我会在苏门答腊的相关日记,和举办的活动中重点描述, 这里只想说一下产地的划分。
曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰,再出口。因此,就像摩卡一样,相当长一段时间
苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。 然而, 随着第三波精品咖啡的渐渐普及, 苏门答腊北部的gayo, 也就是亚齐省, 中部的toba, SP bolon产区咖啡各有特色,因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。 当然, 按照过去的说法, 曼特宁代表苏门答腊, 并没有完全错误。 可是如果连同了Java, 苏拉威西岛印尼岛国, 那的确是常识性的错误。
黄金曼特宁
黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。
首先,黄金曼特宁指的并不是颜色为金黄色, 而是大尺寸的咖啡豆,即19目以上的咖啡豆,称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现, 大尺寸和口感没有直接的关系,所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。
冲煮
1.滤杯:Hario V60
2.水温:88度
3.研磨度:小富士研磨度4
4.烘焙程度:中深烘焙
5.焖蒸时间:25秒
具体手法:15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右
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2019-03-25 14:33:26