专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有2颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理後，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中「处理」这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。
咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，以下说明常见的日晒法、水洗法2种方式：
水洗法：重点在於咖啡果实脱皮後发酵，发酵後用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采乾式发酵的方式，不浸泡，发酵後再用水洗去果胶质。发酵完後的豆子，再以日晒或烘乾避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。
日晒法：咖啡果摘下後，挑除未成熟的果实与杂叶，直接将咖啡果曝晒阳光2～3周，晒乾後去除外壳，由於果胶仍附着在外面，所以会带有果胶味道。日晒法的发酵程度会依乾燥环境的温湿度条件而有差异。林哲豪表示，巴西南米纳斯产区属热带乾草原气候区，日晒旺盛，发酵程度较低，风味较为坚果调性；而拉丁美洲则否，多数制程发酵程度甚高，充满果香、酒香。此外，使用机械乾燥的全果乾燥亦称之为日晒。
处理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什麽咖啡的世界如此博大精神、令人着迷。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-14 16:17:21
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们