咖啡的发酵到底是怎样的？厌氧发酵跟需氧发酵有什么区别呢？

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•  咖啡的发酵到底是怎样的？

   

  发酵是处理咖啡果实最重要的一个环节，这里可以从反应类型分为两大类：

   

  ◆ 需氧发酵

   

  仅当氧气存在的基础上才发生的发酵反应。工艺上非常简单，把咖啡果实放在容器中（比如罐子里，甚至是平铺在地上）好氧菌就会处理完剩下的事情，我们只需要在过程中监控好时间和温度，就可以良好地分析和控制反应了。

   

  ◆ 厌氧发酵

   

  厌氧发酵通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，这里可以使用不同的微生物进行发酵（比如说现在很多的厌氧发酵、红酒处理法等可能会引入特定品种的酵母菌以制造出特殊的风味）。

   

  两种发酵形式的区别？

   

  厌氧发酵的过程更温和且缓慢，也因此更容易监控；而有氧发酵相对来说更剧烈且不均匀，因此更难监测。

   

  发酵的方式多种多样，实践越多，也使我们越了解咖啡本身。

   

  发​​酵反应是怎样影响咖啡品质的？

   

  发酵本身就很复杂，同时还会产生不同的副产物。不良的、不受控制的发酵可能导致霉味或是刺激的化学物质味道，这也是为什么生产者们必须要深刻地了解、监测和实践的原因。

   

  因为当发酵成功时，它能给咖啡带来很多优良的特性。

   

  咖啡豆处理必经过程——发酵

   

  在咖啡生豆的处理过程，或多或少都会遇到“发酵”，并且深深地影响的咖啡的风味走向。不过发酵可以增加咖啡风味，也可以破坏咖啡风味，其中的平衡拿捏非常重要！

   

  发酵分为两种：“需氧”与“厌氧”。而两者之间最大的区别就是，厌氧的过程更为均匀且能被控制，但有氧的状况下环境变因太多，不容易受到监控。

   

  一般来说，传统的处理法多数都是“需氧”发酵，近几年才慢慢发展出厌氧发酵处理。