咖啡烘焙的ROR是什么？烘焙瑕疵是什么？烘焙咖啡的过程有什么

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•  RoR的英文全名是 Rate of Rise，在中文也就是升温速率。

   

  升温速率= 在“固定时间”内温度爬升的速率。

   

  RoR可以给烘豆师一个比较直观的反应。当RoR数值高时，则代表说爬温的速度快。爬温速度快、也代表著烘豆师会以更快的速度达到默认的下豆温度。大致上来说，这样高数值的RoR通常也代表著比较鲜明的风格。

   

  另外，太低的RoR也可以反应出此时机器的热能可能不够。这样的情况下，容易导致豆子产生焗烤(Baked)风味，而不是进一步在烘焙上做出更好的发展。

   

  具有一定烘焙经验后，烘豆师可以借由调整各个不同烘焙阶段的RoR来改变咖啡口感的呈现，或藉以抉择风味的呈现。

   

  入豆温度

   

  简单的来说，可能生豆密度比较高的豆子、烘豆当天气温比较低、豆子比较大颗，我们会需要更多的热源来达到一样的RoR。所以我们在入豆温度上就会增加，这些，都是我们能够在一开始就会决定，从而避免可能发生的烘焙瑕疵。

   

  怎样算是烘焙瑕疵??

   

  例如:过高入豆温所造成的Burning on surface或是Tipping，又或著过低温度所造成的baked