危地马拉瑰夏咖啡豆-阿卡提兰果产区品种介绍和瑰夏咖啡风味特点描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2024-06-22 我要评论


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瑰夏咖啡有着柑橘、水果甜而不酸、蜂蜜、口感丰富,是一款大家都喜欢的咖啡,相对于埃塞咖啡来说,瑰夏比较有果汁感,就如一杯果汁茶一样,非常的好喝,让人回味无穷。


瑰夏原本是生长在埃塞的森林里,直到遇到了巴拿马翡翠庄园后,就成为了世界上最贵的咖啡之一,成为了名气比蓝山还大的咖啡了。所以,各产国也都在种植瑰夏咖啡了,如:哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加,当然,还有咖啡起源地埃塞俄比亚。因为各地的气候环境都不同,所以即使是瑰夏,咖啡的风味还是会不一样。


红绿蓝


正是因为这样,所以前街入手的瑰夏咖啡除了巴拿马翡翠庄园的,还有其他产国的,比如:哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、哥斯达黎加的米拉苏瑰夏拼配咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏拼配咖啡等。为了让更多的朋友品尝到瑰夏咖啡的风味,前街特地把巴拿马波奎特产区的波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆之一。


今天我们来了解一下危地马拉的瑰夏咖啡。


危地马拉位于南北美洲中央,地理位置在中美洲占重要地位的危地马拉实属亚热带气候,地形属高海拔之火山地形,温和的气候与肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。因此咖啡属于危地马拉重要的经济作物,咖啡生豆约占全国农产口出口总量的40%。正是因为危地马拉的环境高海拔之火山地形,所以,危地马拉的咖啡尾段会有一点烟感。所以,如果有人问你推荐有烟感的咖啡,那就你知道推荐什么咖啡豆了。


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危地马拉咖啡产区


危地马拉拥有有八个咖啡产区,皆位于亚热带气候下的高地地形上,雨量丰富稳定,肥沃的火山灰土壤,使得危地马拉各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。每一个咖啡产区拥有着独特的风味。其中最有名的就是薇薇特南果产区和安提瓜产区。


薇薇特南果 / 茵赫特庄园


在危地马拉的3个非火山咖啡产区中,薇薇特南果是海拔最高,也最干旱的地区。


薇薇特南果位于中美洲最高的非火山山脉 Cuchumatanes 的山脚下,得益于墨西哥吹来的温暖干燥的空气,该产区的咖啡得以种植在海拔近2000米的高地,且不会轻易出现霜冻的现象。高海拔的生长环境,加上该地区水资源丰富,使得薇薇特南果生产出的咖啡品质优良,产出的咖啡颗粒饱满,风味干净顺滑,酸质明亮,大多拥有芳香、透亮的水果气息。


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获得多次COE冠军的茵赫特庄园就位于薇薇特南果高原上。该庄园自1900年起开始种植咖啡,由Aguirre家族经营。庄园里保留了大片原始雨林,大量植物遮阴覆盖,平均气温在 18 至 22 摄氏度左右。大量植物遮阴覆盖,高海拔种植与充足的日照宜人的气温,给咖啡树种植提供了得天独厚的生存环境。


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作为最出名的咖啡产区之一出品的咖啡带有莓果、柠檬皮、果酸的味道,相对于埃塞的咖啡来说,口感会比较厚实些。而前街也是选择了此产区的咖啡为危地马拉的咖啡代表例为口粮豆之一。


*安堤瓜 Antigua :

丰富的火山土壤低湿度,强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区特色。三座壮观的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃。前街的单品危地马拉花神咖啡来自此产区。


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危地马拉瑰夏-阿卡提兰果产区(Guatemala Acatenango Gesha)。

2007年,危地马拉增设了第8个咖啡产区,Acatenango Valley(R),我们翻成”阿卡提兰果区”。

Acatenango位于危地马拉的Chimaltenango省,全区超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山沃,主要坐落于两大火山山脉,且几乎都有森林与遮荫树,由上面的照片就可发现,庄园几乎都采遮荫栽种,主要的品种还是bourbon以及部分Catuai与 Caturra 。


阿卡提兰果两大火山,分别是Volcan de Fuego 与Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲众火山的第三高峰呢,而跨过Fuego火山就是亚特提坦湖区了。该区的年降雨量是48到72英吋,年均温在14 ~ 31度C,温差够大,因此豆质密度紧实,对风味颇有帮助,咖啡采收季主要在1月中到3月。目前本区仍有 Kaqchiquels族人居住并维持传统农作方式;总计本产区约有4,000家农户,而栽种咖啡可追溯到1880年就开始了。

危地马拉地图


瓜地马拉瑰夏Gesha产自阿卡特南果Acatenango某小庄园,与知名生豆商Sweet Maria's同批次,因为其高品质:花香、热带水果、浓郁的甜感等瑰夏的经典风味,Sweet Maria's已连续购买此区瑰夏好几年;阿卡特南果Acatenango位于瓜国西南部,安提瓜Antigua产区西侧,有一知名的阿卡特南果火山,瑰夏Gesha是衣索匹亚的古优种,属于帝比卡Typica天然变种,因几十年前的一个实验计划而被带到哥斯大黎加,有几个庄园取得这款咖啡作小规模试种以了解其优劣,k其后又传到瓜地马拉、巴拿马及哥伦比亚等国,但直到巴拿马翡翠庄园将Gesha独立批次作杯测,才了解这个品种的特殊优异风味,瑰夏在2004年的最佳巴拿马比赛Best Of Panama夺冠,世人也才知晓这款咖啡独树一帜的绝妙风味,丰富的花香果香宛然更凌驾半个地球外的耶加雪啡咖啡。


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阿卡特南果瑰夏花香浓郁,可说具备经典的瑰夏风味:清新香水、蜜甜且复杂多层次;浅焙的干香气有绵长的优雅花香(白色花系如茉莉花)、香草植物及茶香,也有些柑橘与带核水果类香甜,湿香气更加强了花香,宛如一大束柳橙花凑到你鼻子前,花香外也满溢蜜甜,也有些玫瑰水、菊花茶香,品饮风味在咖啡较高温时会稍平淡,但在中低温时花香和蜜甜就强烈地开展,清新茉莉花香带出莱姆酸甜,花草茶香及蜜甜,也有香瓜、柠檬、柑橘及佛手柑酸甜,果酸明亮,兼具柑橘与青苹果酸甜;除了热带水果风味也有香草植物清新凉感与红茶香!


危地马拉咖啡豆处理法


咖啡处理方式危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。



采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,进行约24小时的发酵。发酵后,再将其放入流动的水槽中清洗,清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,等含水率降低至12%左右,转移至仓库中,最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味,因此这支豆子也很适合咖啡新人,标记危地马拉产地风味。


前街烘焙建议


前街咖啡有两款危地马拉的咖啡,一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾;另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性,有点淡淡的花香和柔和的果酸,前街采用中浅烘焙的手法,保存较多的花果香气,干净而明亮的酸质。


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前街冲煮危地马拉咖啡参数:


危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,前街建议使用较快流速的V60滤杯,较高水温,和较细的研磨程度。


前街使用中细研磨/细砂糖粗细(中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉,然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。


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采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

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危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点:柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。


危地马拉花神咖啡风味特点:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。


前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-04-28 14:42:39

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