以蜜处理出名的哥斯达黎加咖啡 什么是咖啡蜜处理

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• 　　　　懂咖啡的人都知道有日晒、水洗处理法，但近年兴起的蜜处理是什么，
   
   
  　　你曾好奇咖啡蜜处理是什么吗？这有比你习惯喝的其他处理法的咖啡好喝吗？
   
   
  　　此文带你来探讨什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以及蜜处理对咖啡师和烘豆师有什么不同的意义。
   
   
  　　为什么要叫蜜处理？
   
   
  　　咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。
   
   
  　　那你会问蜜在哪？
   
   
  　　蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆著的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
   
   
  　　当咖啡筛除果肉时，咖啡豆外围会残留果胶层。
   
   
  　　为什么蜜处理受咖啡农欢迎？
   
   
  　　蜜处理一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆品质持续提升，而源起于哥斯达黎加，而这个处理法现在正夯。
   
   
  　　那为什么哥斯达黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理？当咖啡农想提升他们的咖啡品质或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度；而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。
   
   
  　　蜜处理耗时、工法又讲究
   
   
  　　蜜处理法可不简单，处理需耗费长时间还必须谨慎处理。那蜜处理包含了什么步骤？
   
   
  　　首先咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再筛除外围的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。
   
   
  　　下面的步骤则是蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。
   
   
  　　那要怎么取得平衡呢？将豆子放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧？蜜处理法的日晒之所以这么耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
   
   
  　　哥斯达黎加的蜜处理中的黄蜜、红蜜和黑蜜在风味上有什么区别？
   
   
  　　简单理解：保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，以下是我们咖啡馆的几款蜜处理风味对比：
   
   
  　　火凤凰庄园红蜜风味：果干，香草，蜂蜜，口感厚实细致，甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久，有李子、红莓、栗子和尾韵强烈的蔗糖甜味，苹果皮的清香弥漫出来
   
   
  　　叶尔莎罗处理厂黄蜜风味：以极佳天然地理条件及优良区域种植管理技术的而闻名，近乎完美的经典风味，在酸感上具有活泼的柑橘风味，黑莓果类香味、酸质与口感厚实、瓜类香甜感口感滑顺，核果/微花香，而余韵有显着的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡村风情的品味咖啡。
   
   
  　　拉蜜庄园黑蜜处理：凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味，他们最明显的区别就是从黄、红、黑一种比一种更甜，再加上较丰富的果韵。最大的特色就是有着非常惊人的甜味，话梅、蜂蜜、红糖尾韵。
   
   
  　　简单总结：
   
   
  　　甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜
   
   
  　　干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜
   
   
  　　平衡感：红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜
   
   
  　　当咖啡曝晒完成后，就跟其他处理法一样差不多可以干燥处理以及烘焙了。