专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。
一开始接触手冲时先不要急着找网络上的教学影片，一下接收太多资讯会让你混乱。一开始只要很简单地关注你的注水，以及如何闷蒸、断水、搅拌与扰流，达到萃取的目的。许多人会用同心圆的方式注水，这样较能维持水流的稳定性。
当你更熟悉基本动作与知识时，就可以试着往不同的方向来实验。
闷蒸
闷蒸是使用少量水让咖啡粉膨胀，会在手冲一开始时发生，借由排出咖啡中的二氧化碳来进行萃取的前置作业，二氧化碳的多寡则取决于烘焙程度。深焙与新鲜咖啡会产生更大的闷蒸膨胀程度，因为这样的咖啡豆内有较多气体。
二氧化碳会阻绝水因而造成不均匀的萃取，进而让会让咖啡粉的分布不均，所以要先排气以增加稳定萃取的机会。
作者建议闷蒸水量约是粉量的两倍，如果使用15克的咖啡、可以注入30克的水闷蒸，接着等待数十秒的时间就完成了闷蒸的手续。
断水法与一刀流
断水法代表将水分批注入，透过每次注入的水量与注水次数来实验，这种方法可以防止通道效应的产生，或是防止滤杯内咖啡粉的粉墙过度堆高，同时能够让咖啡粉移动，达到更均匀萃取的机会。
另一种冲法称为持续注水法（一刀流），也就是在闷蒸后一气呵成的持续注水，直到达到需求的水量。这种方法需要有非常均匀与稳定的水流，跟断水法截然不同。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-05-25 16:17:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们