然而人类史上最早的初次收成，最有记录的咖啡是衣索比亚的铁皮卡，开始，经过咖啡产地的自然、人工栽培及研究开发等，已有无数的品种面世，至今超过120多种。
再次节中，将介绍代表性品种的特征。不过在那之前，希望拥有以下观念，加工方式和栽种环境等各项因素都会影响生豆，因此不能只依品种分类，视之为单一、绝对的特征。
铁皮卡（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
旁咖啡（法语：Café Bourbon）是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（?le Bourbon）。其后来被法国占领，以与非洲大陆与拉丁美洲相连，其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一，波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺（1062–1972米），多种风味，低酸度，口感润滑。
蒙多诺渥 Mundo Novo
近期的自然变异树种则有西元1920年才出现的蒙多诺渥种（Mundo Novo）、Mundo Novo 豆种名称是葡萄牙文，意思就是“新世界”，在巴西广泛种植，尤其是大型咖啡园，高达 35% 的巴西咖啡来自“新世界”豆种。豆种的植株很高大，高产量，适应力很强，根系强壮，嫩叶有绿也有黄铜色，果实是红色的，风味相当不错。
卡杜拉 Caturra
.一般咖啡果成熟呈红色，但黄波旁成熟后为黄色，为巴西圣保罗州特有黄色外皮波旁变种，近两年巴西超凡杯几乎由黄波旁拿下。 4.卡杜拉（Caturra）：波旁的单基因变种，五十年代在巴西发现，产能与抗病能力均比波旁强，风味不相上下，适合种植于700公尺-1700公尺，海拔适应能力...
卡杜艾 catuai 1950年巴西以黄皮卡杜拉与Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
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2019-05-27 10:55:18
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