【手冲咖啡假想】滤杯的排气会影响流速吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:editer 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近小编在网上有看到关于滤杯的排气会影响流速的这种说法,甚至延伸出排气影响排水速度,排水速度影响风味等等理论,因为不太清楚怎么来的,也不知道如何去验证这种事,所以就先

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  最近小编在网上有看到关于“滤杯的排气会影响流速”的这种说法,甚至延伸出“排气影响排水速度,排水速度影响风味”等等理论,因为不太清楚怎么来的,也不知道如何去验证这种事,所以就先当成是种假想吧。

 

 

  会认为这种说法无法被验证的原因,是假如真的有排气的现象,那么到底是从哪里被排到哪里?而那些各式各样的排气论述是如何被观察出来?没人知道啊!

 

  我们先回想一下手冲的过程:准备好滤杯、放上滤纸、倒入咖啡粉、注入热水,然后等待热水通过滤杯流到下壶。唯一比较好观察到排气现象的,应该会是在咖啡粉接触到热水的时候,很明显的可以看到气体从液体中排出。

 

  但手冲时滤杯的排气要怎么观察?

 

 

  一、空气穿不过的大墙:滤纸

 

  你们知道吗,中国的历史传到了明太祖时,发明了一种有种富有创意的死刑执行方式。他们把犯人的四肢要实的绑紧后,在犯人的脸上盖上一张又一张湿掉的棉纸(多盖几张是保险,免得犯人挣扎的过程把纸弄破),用这个方法把人活活闷死。原因很简单,因为打湿以后的纸张,空气要穿过去非常不容易,人会因为得到的氧气不足而窒息。

 

  我们再举一个实际的案例来说明,如果大家有泡过澡的经验,无论是浴缸或泡温泉。也应该会有类似的经验,把一条毛巾打湿,包住空气往水里压,在水里形成一个毛巾气球以后,用力把里力的空气挤出来。对,你认为是毛巾的孔隙大还是滤纸的孔隙大?你认为是滤杯里的水给空气的压力大,还是你在水里的手给空气的压力大?

 

  手冲时滤杯里的水量,真的足以让空气被压得穿过滤纸吗?毕竟对于空气来说,向上移动的阻力小多了。

 

 

  二、向上排出的空气更不可能影响滤杯的排水

 

  向上排出的空气会影响向下的水流更是无从谈起,因为就像高速公路上南下与北上的车道,基本上就是两码子事。如果有人找得到合理的验证方式,告诉我咖啡粉遇到热水的排气会对咖啡冲煮的排水速度造成影响的,麻烦请私信小编。

 

 

  三、滤杯和滤纸之间的排气如何观察?

 

  假设前两项是成立的,那么唯一还勉强站得住脚的,就是滤纸和滤杯间的空隙了吧!就是滤纸和滤杯之间,热水穿过滤纸的时候,把肋条空隙中的空气挤掉,让水可以通过。

 

  这种说法套用在Hario V60那种滤纸贴合程度较低的滤杯上也许说得通,但万一是像KONO或榛木滤杯那种滤纸和滤杯间紧紧贴合的滤杯,你要怎么观察排气的现象呢?如果是像镂空滤杯那样的冲煮工具,完全就是开放空间了,怎么还会有排气的现象发生呢?

 

  只有假设整个环境是封闭的,气压才会对液体的流动造成影响,例如你将滤杯与分享壶之间完全密封,分享壶再也没有其他排气通道,就像吸管那样,你才可以利用压力差去控制水在吸管中的移动,我们才比较好确认空气阻力对液体流动的影响。

 

  再退一步言,如果这种滤杯排气的说法能成立,那排气的“量”要怎么去计算?

 

  所以,滤杯如何排气的这个问题,其实是个没有答案的问题,不知道如何观察,更不知道如何印证。

 

 

  四、冲咖啡不需要民科

 

  其实,再更深一层剖析排水速度差异的成因,对普通人来说,完全没有必要,因为我们又不是研发滤杯,只要会用滤杯冲出想要的咖啡就好了。

 

  如果滤杯的排气会对咖啡风味造成差异,小编宁可相信是冲煮的过程中,咖啡液与空气接触,让咖啡中某些比较活泼的化学物质,再更进一步的产生变化,才让咖啡的风味会随着滤杯的不同产生明显差异。打个比方,就像醒酒,让空气唤醒某些味道(个人假设)。

 

  会影响咖啡风味的因素那么多,滤杯也只是其中之一罢了,就像你在做实验的时候,当你的操作变因同时有两个或更多时,影响结果的众多不确性因素同时交互作用时,你就无法厘清到底真正的原因为何。

 

  想知道换个滤杯冲煮会有什么不同,试一试不就好了,实在没有必要用复杂又无法验证的“民间科学”来分析滤杯的结构。

 

END

 

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2019-05-27 15:02:22

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