巴拿马极光庄园铁人瑰夏咖啡豆手冲风味特点及冲泡方法介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,巴拿马极光庄园铁人瑰夏来自巴拿马遥远边境的PanamaAuromar,有着恰如其名的一个美丽名字-【极光庄园】,坐落在西北方的奇里基省(Chiriqu),巴鲁火山(VolcnBar)的西侧谷地,庄园本

 

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说起瑰夏咖啡,数巴拿马的翡翠庄园最为经典。瑰夏咖啡花香优雅、酸甜可口,是“只应天上有”的佳品。不少咖啡小白在接触精品咖啡之前,就对瑰夏咖啡惊人的价格和独特的风味有所听闻。

 

瑰夏咖啡的发迹史

 

瑰夏起源于埃塞俄比亚的瑰夏森林,后被采摘下来送往肯尼亚的咖啡研究所,又于1936年流入到乌干达和坦桑尼亚。后来于1953年被引进到哥斯达黎加的CATIE农业研究所,被标记为T2722。由于咖啡叶锈病入侵中美洲地区,瑰夏品种被认为是对咖啡叶锈病拥有抗性的品种,引入到巴拿马种植。可是,瑰夏品种的咖啡树由于产量不高,且树枝极为脆弱,咖啡种植者对瑰夏品种的种植意愿并不高。

 

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在瑰夏风味还未被发掘之前,巴拿马的翡翠庄园为了提升咖啡的品质,品尝比较并记录了数百种咖啡品种自建的差异,直至2003年意外发现瑰夏咖啡品种的风味与中美洲风土的“坚果、焦糖、巧克力”完全不同。在第二年的BOP大赛前夕,听从咖啡行业的前辈建议,将瑰夏咖啡送往参加BOP大赛,竟一举获得了当年BOP的冠军。

 

瑰夏品种因此成为了精品咖啡界的当红辣子鸡。后来,BOP赛会为了避免瑰夏咖啡品种抢尽风头,于是将组别一分为二:瑰夏组和非瑰夏组。

 

由于瑰夏咖啡的风味十分独特且诱人,瑰夏咖啡品种也从遍布“咖啡黄金种植带”,不仅仅只是巴拿马种植着瑰夏,还有哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多等产国开始跟风种植瑰夏,甚至连中国云南、中国台湾等亚洲的产区也有瑰夏咖啡树的身影。

 

瑰夏品种风味虽然精致优雅,但这般“只应天上有”的风味来源于特定的种植环境。即便是一条国界相邻的哥斯达黎加所种植的瑰夏咖啡,风味也不及巴拿马的惊艳。

 

极光庄园

 

种植瑰夏咖啡的巴拿马顶级咖啡庄园如今正如潮水一般涌现,翡翠庄园作为老牌的瑰夏顶级庄园之一,许多小伙伴们对它的风味应该对其并不陌生,翡翠庄园作为经典常驻于前街的豆单上。此外,即便前街的豆单拥有近半百款咖啡豆,前街还是会不时添加一些别的顶级庄园瑰夏供大家尝鲜。近期,前街入手了一款来自极光庄园的日晒瑰夏咖啡豆。

 

极光庄园的庄园主罗伯特·布伦斯在纽约的哥伦比亚大学获得MBA学位,是巴拿马当地知名的金融领域权威,曾是巴拿马中央银行的前人领导人,如今正任职巴拿马证券交易所的首席执行官。

 

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罗伯特·布伦斯并非一直从事咖啡行业,直至2006年接管了如今极光庄园的土地,并开始通过精心种植高品质咖啡,并于2013年以“铁人瑰夏”(Ironman Geisha)夺得BOP大赛冠军,极光庄园和罗伯特·布伦斯因此全球声名远扬。

 

极光庄园Finca Auromar名字来源于庄园主的女儿(Aurora)以及他的孙女(Mar)。极光庄园位于巴拿马版图的西北角,属于沃肯产区,在巴鲁火山西侧的谷地,庄园所在地距离巴拿马与哥斯达黎加的国界仅两公里左右,庄园本身占地30.5公顷,为了平衡咖啡生产和森林保护,庄园的耕地面积经过了精心地开垦:其中就有16公顷的土地为原生的热带雨林,海拔约在1700公尺到1775公尺;其余的14.5公顷土地则用于种植咖啡树,这些咖啡树种植海拔在1500公尺到1700公尺之间。

 

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极光庄园的瑰夏咖啡种植与其他众多的巴拿马瑰夏顶级咖啡庄园相似,庄园内的植物物种丰富,庄园主还会移栽有当地特有的树种如香蕉、鳄梨、雪松等植物为咖啡提供遮荫,庄园内的遮荫区域约占50%。极高的海拔,微型气候,显著的昼夜温差,约3500毫米的平均年降雨量,这里的咖啡樱桃能够汲取更多的营养成分,果实内也具备更为丰富的风味物质。

 

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极光庄园内的咖啡采收季节一般在12月下旬开始,工作人员具备着极高的耐心将成熟的咖啡红樱桃从树枝上一颗一颗地摘下,然后从农场送至3公里路程的处理工厂进行处理。

 

日晒瑰夏

 

由于庄园主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动,因此在对庄园生豆批次命名时,不多不少也加入了铁人三项的元素,其中,就有一款取名为“Ironman”,译名“铁人”。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏豆便是采用了水洗处理法,也正是这一事件,让中国市场的许多消费者在介绍极光庄园的瑰夏时,喜欢用“铁人瑰夏”的名义。

 

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但随后在2014年的BOP大赛上,极光庄园的一款日晒瑰夏都取得了第10名的成绩,而这一批日晒瑰夏豆以他疼爱的小孙女命名——卡米莉娜(Camilina)瑰夏。2016年BOP赛场上,极光庄园凭借日晒瑰夏,再次夺得当年BOP冠军,这批夺冠的日晒瑰夏咖啡豆名为卡米莉娜瑰夏。

 

极光庄园名气之高,吸引了前街咖啡的眼球,为了一睹其风采,当然是要入手一款极光庄园的瑰夏啊。

 

巴拿马极光瑰夏


前街咖啡巴拿马极光庄园瑰夏

产区:巴拿马沃肯产区

庄园:极光庄园

海拔:1500——1700米

品种:瑰夏

处理方式:日晒

 

前街入手的是极光庄园的日晒瑰夏,工作人员将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后,会被均匀地铺放到高架床上,赋予精心照顾,确保每颗果实均匀干燥,赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

 

前街在收到这款咖啡生豆后,立即安排烘焙,并于烘焙后的8至24小时之内进行杯测。经杯测,极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香,莓果酸质,还有如甜橙橙汁的果汁感,带有一丝绿茶茶感。

 

冲煮建议

 

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候,为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感,采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候,前街建议使用较细的研磨程度,较高的水温。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:16

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克,当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

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小伙伴们应该有留意到,前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的时候,都会进行闷蒸。这是因为小伙伴在下单购买前街的咖啡豆时,前街会发5天内烘焙的咖啡豆,当收到货时,经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障,阻挡了咖啡风味的萃取,而闷蒸阶段是为了气体的析出,从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。

 

另外,有部分伙伴家中没有研磨咖啡豆的设备,前街也为其提供代磨粉的服务。在此,前街需要提醒,咖啡豆经研磨成粉之后,排气活动加剧,风味物质消散的速度加快。前街建议购买整豆,现磨现冲。

 

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前街这款极光庄园日晒瑰夏在刚刚经过养豆期后,白色花香芬芳扑鼻,入口有莓果的酸调,甜橙风味、绿茶茶感明显,蜂蜜甜感。


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2022-07-31 11:07:38

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