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讲到蜜处理肯定联想到其发源地 , 也就是哥斯达黎加 ; 特色如字面便是甜味突出 , 而黑蜜处理又是其最深的处理法(蜜处理依处理程度 由浅到深又可分为 白蜜<黄蜜<红蜜<黑蜜)
蜜处理可以说是第三波咖啡带起的产品，当大家肯花钱购买高质素咖啡豆的同时，处理厂亦都肯投资设备去开发更好风味的处理方法。在发酵过程中，精准控制保留果皮及果肉的比例，成果就是我们可以购买得到的白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜豆豆。
让我们看看当中的分别：
白蜜是最接近水洗豆，因为只留低——20%的果肉去发酵。所以出来的风味，是我们常用在水洗的 “干净” 去形容。我们11月份的Chavarria 就是属于白蜜。
下一级就是黄蜜，留低 ——40%果肉，多了果肉，复杂度亦稍为提高了。我自己觉得这个是最好代表蜜处理的级数。（现在的Don Luis就是属于黄蜜。）
再进一步，留低——60%果肉就是叫红蜜 ，豆样明显似淡了色的日晒。
最终极，又未过界去到叫日晒的，就是留——80%的黑蜜，你可以想像到风味复杂度，就是日晒打8折，还是日晒味浓! (当然，这只是个简化了的比喻，不要太认真喔）
蜜处理的出现，可以说是处理场对精品咖啡需求的回应。当中控制残留果肉与发酵程度的技术，就是决定杯里咖啡甜度与发酵味的平衡。日晒豆吓怕了很多新朋友，就是那个古怪的发酵味，一个从来没有在商品啡尝过的味道。精品咖啡的出现，让我们可以按自己口味，在干净与复杂中找出自己的最爱。
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2019-06-04 19:27:23
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