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红酒处理法，也叫做可控制发酵法，或者乳酸/醋酸发酵法
实验团队由美国人Felipe Sardi领导，由生物科学家，生态学家组成。
专门的采摘团队经过培训，并且严格按照精品咖啡豆的采摘要求来采摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.
醋酸发酵法—有氧发酵（更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸）
乳酸发酵法—无氧发酵（口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸）
通过可控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。
酒处理的咖啡生豆颜色普遍更深一些，银皮会呈现酒红或者棕红色附着在生豆变面，辨识度还是比较高的。
前街咖啡的【巴拿马哈特曼】便是这种处理法。红酒处理法使这支豆子带着浓郁的发酵酒香味，让人感到惊艳！
前街手冲建议参数：
V60/90℃/1:15/时间两分钟
风味：葡萄柚、低酸、浓郁的发酵酒香
end
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2019-06-12 14:08:57
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