哥斯达黎加瑰夏咖啡豆蜜处理有什么风味特点 与巴拿马瑰夏的特征区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:Jin 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏咖啡就像被造物主亲吻过一样,具有迷人的橘香蜜味和花韵基因。自2004年BESTOFPANAMA杯测赛夺冠成名之后,它便

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  前街前几天刚入手一支蜜处理的瑰夏,今天想和大家分享这支蜜处理的瑰夏。巴拿马的庄园出产的瑰夏一般的都是非常传统的水洗或者是日晒处理,这个蜜处理应该也是为了尝试吧!至于是什么风味表现,前街当然又得以3条曲线来对比选择了,最后选择的是3号曲线。经过冲煮发现花香非常明显,入口是明显的柑橘、柠檬风味,之后会转成奶油般的细腻和甜感,最后余韵呈现出绿茶的茶感和蔗糖般的清甜。

  

  瑰夏起源

  

  1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近,发现了瑰夏豆种,把Geisha种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长。1936年:Geisha种子传至乌干达与坦桑尼亚。1953年:哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种子,作为研究。1960年:巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马。后来,巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

  

  巴拿马·波奎特

  

  巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道,巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha(瑰夏的大名)而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精,盛产优质咖啡的国家了。波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

  

  在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去着名的翡翠庄园,还有艾丽达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园,都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

 

  

  处理法

  

  这支豆子的处理法是蜜处理。蜜处理是一种带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后,会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去,但是因为有些高海拔产地的水资源限制,所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式,蜜处理的豆子干燥的时候需要通风好,否则保留的果胶黏膜容易发酵或易发霉导致臭味蜜处理和水洗处理方式的的口感区别:比水洗甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高(相同烘焙度的前提下)

  

  前街咖啡 生豆分析

 

  

  这支豆子的品种是瑰夏品种的。生豆看起来是典型的蜜处理咖啡豆的样子,呈黄绿色;闻起来有着苹果清香。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。

  

  前街咖啡 烘焙分析

 

  

  入豆温170℃,转黄点5'25",一爆开始在8'37",温度是182.5℃,一爆发展1'28"出炉,温度190.5℃。

 

  

  Agtron豆色值82.6(左图),Agtron粉色值90.3(右图),Roast Delta值是7.7。

  

  前街咖啡 杯测
 

  

  啜吸时有柠檬、李子、甜橙、奶油的风味,有茉莉花香和发酵香,尾段带有乌龙茶茶感。

  

  巴拿马 蜜处理 瑰夏

  

  国家:巴拿马

  

  产区:波奎特

  

  处理法:蜜处理

  

  海拔:1600-1650米

  

  品种:瑰夏种

  


 

  前街咖啡 手冲参数 水温:90℃;中细研磨:BG-6L(中国标准20号筛网通过率80%);滤杯:Hario V60;粉水比:1:15。

  

  前街咖啡 手法:分段式萃取。用35克水闷蒸30秒,注水至130克时断水,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至230克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。

  

  风味描述:闻起来有着发酵香以及花香,入口有柑橘、柠檬的酸调,中段涌现出奶油甜香,尾段是绿茶茶感,蔗糖、蜂蜜回甘。
 

end 

 

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2022-07-29 11:53:21

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