【蜜处理】是半日晒处理法的一种，在挑选熟果'去除果皮後，将带着果肉的豆荚移到户外进行日晒乾燥。
咖啡豆去掉外层的果肉之後，会有层黏稠状的胶状物，由於带有果肉的豆荚容易沾粘，因此在乾燥期间必须不断翻动避免发霉；此外乾燥的时间不可过长，以免发酵过度，破坏了咖啡的风味。
蜜处理还可再依存留果胶的多寡，细分为保留80%果胶的「黑蜜」、60%果胶的「红蜜」、40%果胶的「黄(橘)蜜」、20%果胶的「白蜜」四种处理。
保留果肉多寡会影响到发酵後的生豆风味，普遍认为蜜处理的咖啡可以保有更高的甜度以及与全日晒豆相仿的复杂发酵层次，且有比较好的尾韵。
而蜜处理的特色，取决於果肉刮除机的设定，保留愈多果肉，蜜处理的特色愈明显。然而生产蜜处理咖啡，需要冒点风险，尤其是「黑蜜」，因为保留愈多的果肉，过度发酵的风险也就相对较高，影响咖啡豆的甜度也会愈高。
Why is Honey Called Honey?
为什麽要叫蜜处理？
咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理.
日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡果实；水洗法是以大量流动的水将咖啡果实的果皮及果肉泡软(发酵)後剥除,然後进行曝晒乾燥筛除；蜜处理法则是介於日晒法及水洗法,将咖啡果皮剥除,保留果肉(果胶)层进行曝晒.
So, wait, where's the honey?
那你也许会问,蜜在哪？
蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡,或是这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜,但事实上都不正确的连结或解释.蜜处理的意思来自於进行曝晒时咖啡果实的果肉(果胶)层黏腻感觉如蜜一般.也就是当咖啡果实剥除果皮後,外围包覆着的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气使果胶层变黏,好像裹着蜜般的状态.
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2019-06-24 13:36:09
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