什么是咖啡烘焙的ROR 咖啡豆的升温速度如何控制

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•  　什么是咖啡烘焙的上升率（RoR）?
  　　
  　　有两种主要的方法来描述烘焙过程中豆温是如何变化的：豆温曲线和上升率。豆温曲线用来测定豆子的实际温度。它看起来有点像复选标记。
  　　
  　　然而，RoR，是测定咖啡豆温度的升温速度。这个是在一段特定时间内测量的，通常在30秒到60秒之间。譬如你可以选取一个30秒的阶段，建议你选择是在一个好控制的阶段。如果说你在30秒中你的RoR值为5，就意味着你的豆子的温度在每30秒会增加5度。
  　　
  　　ROR曲线在图表当中，与豆温曲线相比，会呈现为一条非常不同的线型。在烘焙的开始（脱水期），气温会呈现负增长率但是炉温与豆温终将中和，这个，就是我们口中提到的回温点。从这里开始，你的RoR值将会开始呈现上升趋势。
  　　
  　　所以，为什么要测量RoR？因为RoR能够更提前提示你温度的上升趋势和规律，根据这条曲线你可以更大胆的去操作和修改烘焙时的参数，并帮助你通过这些调整来展现出你想要的风味来。
  　　
  　　如何调整你的RoR值？
  　　
  　　RoR值是有它一个很好寻的规律。最值得一提的是，RoR值到达峰值之后的平稳下降。烘焙师的目的就是让RoR值保持平稳下滑的状态。如果RoR值增加，咖啡豆的发展会遭到破坏，尤其是在一爆之后，会让咖啡豆失去原有的甜感，仅剩烘焙的味道。
  　　
  　　然而，在这些参数中，我们有足够对于咖啡烘焙进行操作的空间。在烘焙期间，有些特别的时间点，适合你去调整你的RoR值。例如，在脱水期和和转黄点的阶段，你有大量的时间可以进行一些操作和调整去改变温度。
  　　
  　　相反，关键的时间点是在一爆前的一两分钟，然后是一爆后。在这个时间点，你对于火力的调整和选择会产生很多不同的结果，这里需要你的多加注意。
  　　
  　　RoR值可能是一个简单的概念，但它却是你开启执行复杂的烘焙决定计划的一把钥匙。这次，我们主要研究了什么是RoR值，以及如何控制RoR值的一些概念性建议。